辐射加工技术在食品生产中的应用研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (7): 166-169.

辐射加工技术在食品生产中的应用研究

朱军, 杨宗渠, 宋卫东, 赵惠东, 周杰, 王允, 赵梅红, 全彦君

河南省科学院同位素研究所

出版日期:2006-07-15 发布日期:2011-09-29

Study on Application of Radiation Processing Technology on Food Production

ZHU Jun, YANG Zong-Qu, SONG Wei-Dong, ZHAO Hui-Dong, ZHOU Jie, WANG Yun, ZHAO Mei-Hong, QUAN Yan-Jun

Isotope Institute, Henan Academy of Sciences, Zhengzhou 450052, China

Online:2006-07-15 Published:2011-09-29

摘要/Abstract

摘要： 本文以大豆蛋白系列产品为例,研究了辐射加工技术在食品生产中的具体应用。研究结果表明,大豆蛋白系列产品经辐射加工技术处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性,而且产品卫生学质量得到大幅度提高,各项指标均符合企业产品质量标准。该项技术的开发应用,解决了长期困扰我国大豆蛋白企业产品微生物超标的问题,实现了大豆蛋白工业化生产。

关键词: 辐射加工技术, 大豆蛋白, 理化指标, 功能性

Abstract: Application of radiation processing technology on food production was studied with a series of soybean protein products. It showed that physical and chemical indices and functional indices of soybean protein products are all improved after treatment of radiation processing technology. Furthermore, radiation processing technology raises hygienic quality of products significantly. The quality indices of irradiated products conform to the Enterprise Standards of Product Quality. The develop- ment and application of radiation processing technology have solved a problem of microbe contamination that has perplexed soybean protein production over a long period of time, so radiation processing ensures safety for industrialization of soybean protein production.

Key words: , radiation processing technology； soybean protein； physical and chemical indices； functional indices；

朱军, 杨宗渠, 宋卫东, 赵惠东, 周杰, 王允, 赵梅红, 全彦君. 辐射加工技术在食品生产中的应用研究[J]. 食品科学, 2006, 27(7): 166-169.

ZHU Jun, YANG Zong-Qu, SONG Wei-Dong, ZHAO Hui-Dong, ZHOU Jie, WANG Yun, ZHAO Mei-Hong, QUAN Yan-Jun. Study on Application of Radiation Processing Technology on Food Production[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(7): 166-169.

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