食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (3): 131-134.
吴惠芳, 邹锁柱, 陈雪
WU Hui-Fang, ZOU Suo-Zhu, CHEN Xue
摘要: 研究了可溶性甲壳质对刺梨汁的快速澄清作用。测定果汁澄清前后的主要成分变化。结果表明:(1)经可溶性甲壳质剂处理的刺梨汁透光率可达95%以上,VC和SOD的损失均小于2%;(2)易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为100%和40%。经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法。