食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 100-103.
宋宏新, 李宏, 刘晓阳
SONG Hong-Xin, LI Hong, LIU Xiao-Yang
摘要: 以番茄粉的番茄红素含量和粉体特性为指标,研究比较了番茄的喷雾及真空冷冻干燥制粉工艺。真空冷冻干燥法的番茄红素保存率高;而喷雾干燥则更适于工业化生产,优化的工艺条件:进口热风温度160℃,出口热风温度80±2℃,待喷雾物料干物质含量12%,进料温度55℃,离心雾化器转速28000r/min。