姬松茸膳食纤维在面包生产中应用的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 166-169.

姬松茸膳食纤维在面包生产中应用的研究

张艳荣, 刘婷婷, 李玉

吉林农业大学食品科学与工程学院；吉林农业大学农学院吉林长春130118；吉林长春130118；

出版日期:2007-05-15 发布日期:2011-12-31

Application Study on Agaricus blazei Dietary Fiber in Processing Bread

ZHANG Yan-Rong, LIU Ting-Ting, LI Yu

1.College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China; 2.College of Agronomy,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China

Online:2007-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 将经不同方法处理的姬松茸膳食纤维用于面包的生产,采用正交试验法对影响产品品质的主要因素进行分析,最终确定最佳工艺条件为:姬松茸膳食纤维采用挤出处理,粒度为0．175mm,用量为15%,面包添加剂用量1．0%,面包生产方法采用快速发酵法,按此工艺生产的面包综合品质最好。

关键词: 姬松茸, 膳食纤维, 面包, 品质

Abstract: Agaricus blazei dietary fiber processed with different methods was studied in processing bread.Through orthogonal test analysis,the optimum conditions are determined as follows:Agaricus blazei dietary fiber is extruded with 0.175mm size,15% amount of dietary fiber added and least amount as bread additive 1.0%.In this technology,the bread quality is the best.

Key words: Agaricus blazei, dietary fiber, bread, quality

张艳荣, 刘婷婷, 李玉. 姬松茸膳食纤维在面包生产中应用的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 166-169.

ZHANG Yan-Rong, LIU Ting-Ting, LI Yu. Application Study on Agaricus blazei Dietary Fiber in Processing Bread[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(5): 166-169.

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