食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 254-257.
李素芬, 陈占洲, 刘建福, 陈庆森
LI Su-Fen, CHEN Zhan-Zhou, LIU Jian-Fu, CHEN Qing-Sen
摘要: 应用填充床细胞反应器,以渗透性K.lactis细胞内乳糖酶连续催化牛乳中乳糖的水解。渗透性K.lactis细胞内乳糖酶的热失活遵循一级反应动力学,40℃时酶的半衰期为9.5h,表观米氏常数为0.39mmol/ml,最大反应速率Vmax为0.188mmol/min。在2.6cm×50cm填充床生物反应器上,渗透性K.lactis细胞内乳糖酶催化牛乳中乳糖水解的适宜体积流速为1.0ml/min,酶反应的适宜温度40℃,反应速率达到动态平衡后生成的葡萄糖的质量浓度为45.2mg/ml,牛乳中乳糖的水解率为91.3%。