动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 27-29.

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动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响

涂宗财, 王辉, 刘成梅, 阮榕生, 张雪春, 汪菁琴

南昌大学食品科学教育部重点实验室；南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌330047；江西南昌330047；

出版日期:2007-06-15 发布日期:2011-12-31

Effects of Microfluidization on Particle Size and Rheological Properties of Egg White Proteins Solution

TU Zong-Cai, WANG Hui, LIU Cheng-Mei, RUAN Rong-Sheng, ZHANG Xue-Chun, WANG Jing-Qin

Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Online:2007-06-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化。研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显减小的现象,其经过超高压均质后,由非牛顿流体的胀塑性流体转变为假塑性流体,均质后的蛋清蛋白溶液的表观黏度明显升高。

关键词: 动态超高压均质, 蛋清蛋白, 平均粒度, 流变性, 表观黏度

Abstract: This experiment dealed with the effects of microfluidization on the mean particle size and the rheological properties of egg white solutions (10%). The results indicated that: There are pronounced decrease of mean particle sizing following the increase of the pressure. Microfluidization induces the change from dilatant flow to pseudoplastic flow of non-Newtonian flow. The pronounced increase of apparent viscosity of egg white protein solution were observed after high pressure treatment.

Key words: microfluidization, high pressure, egg white protein, particle size, rheological properties, apparent viscosity

涂宗财, 王辉, 刘成梅, 阮榕生, 张雪春, 汪菁琴. 动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 27-29.

TU Zong-Cai, WANG Hui, LIU Cheng-Mei, RUAN Rong-Sheng, ZHANG Xue-Chun, WANG Jing-Qin. Effects of Microfluidization on Particle Size and Rheological Properties of Egg White Proteins Solution[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(6): 27-29.

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动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响

Effects of Microfluidization on Particle Size and Rheological Properties of Egg White Proteins Solution

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