食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 117-120.
李朝阳, 刘魁, 韩忠宵, 王未肖, 李珊, 郭利果
LI Chao-Yang, LIU Kui, HAN Zhong-Xiao, WANG Wei-Xiao, LI Shan, GUO Li-Guo
摘要: 本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%。本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比。结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖。