温度及气调包装对冷却猪肉中单核细胞增生性李斯特菌生长的影响

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 334-337.

温度及气调包装对冷却猪肉中单核细胞增生性李斯特菌生长的影响

刘柳, 孔保华

东北农业大学食品学院；东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030；黑龙江哈尔滨150030；

出版日期:2008-01-15 发布日期:2011-07-28

Optimized Effects of Temperature and Modified Atmosphere Packaging on Listeria monocytogenes of Chilled Pork

LIU Liu, KONG Bao-Hua

College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China

Online:2008-01-15 Published:2011-07-28

摘要/Abstract

摘要： 研究单增李斯特菌的生长情况以及低温和气调包装气体对单增李斯特菌的抑菌作用,结果发现低温贮存猪肉和适当的气调包装对单增李斯特菌产生了一定的抑制效果,而结合了气调包装后的抑制效果好于仅采用低温保存。结果表明,冷却肉应尽量储存于低温(0～4℃)环境下,最好采用高CO2浓度的气调包装等,这些均有利于控制单增李斯特菌在冷却肉上的增殖。

关键词: 单增李斯特菌, 冷却肉, 温度, 气调包装

Abstract: This study investigated the growth of Listeria monocytogenes and the optimized effects of storage temperature and modified atmosphere packaging (MAP) on this pathogen. Results showed that lower temperature and MAP both inhibite the growth of L.monocytogenes, and the latter is better. The chilled pork is kept in the range of 0～4 ℃, and MAP of high CO2 concentration is introduced to inhibit the proliferation of L.monocytogenes effectually.

Key words: Listeria monocytogenes, chilled pork, temperature, modified atmosphere packaging

刘柳, 孔保华.
温度及气调包装对冷却猪肉中单核细胞增生性李斯特菌生长的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(1): 334-337.

LIU Liu, KONG Bao-Hua. Optimized Effects of Temperature and Modified Atmosphere Packaging on Listeria monocytogenes of Chilled Pork[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(1): 334-337.

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