食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 83-85.
叶红德, 郑大贵, 余衍文, 刘锋, 吴涛
YE Hong-De, ZHENG Da-Gui, YU Yan-Wen, LIU Feng, WU Tao
摘要: 将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能。结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的相对含量有关;异VC酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系;参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧化剂,异VC豆蔻酸酯的抗氧化性能比VC豆蔻酸酯、PG和BHT更好。