鲜乳超声波除菌技术研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 346-349.

鲜乳超声波除菌技术研究

刘飞云, 潘道东, 严玉婷

南京师范大学乳品生物技术研究所；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Study on Sterilization of Fresh Milk with Ultrasonic Technology

LIU Fei-Yun, PAN Dao-Dong, YAN Yu-Ting

Institution of Dairy Biotechnology,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 研究了不同功率、时间的超声波处理鲜乳后的杀菌效果。结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳,杀菌率达93%。并研究了超声波结合巴氏杀菌技术对鲜乳处理后,4℃贮藏条件下牛乳品质变化情况。结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳结合63℃,30min的热处理后,乳品质保持最好,4℃贮藏条件下贮藏期达16d左右。

关键词: 鲜乳, 超声波, 除菌

Abstract: Fresh milk was treated by different ultrasonic powers and time to study the bactericidal effect. Results indicated that,treating fresh milk with ultrasonic of 600 W for 3 min,the sterilization rate reachs 93%. Treated with the combination of ultrasonic with heat sterilization,the quality of milk stored under 4 ℃ was also studied. Results showed that,treated with ultrasonic of 600 W for 3 min and then heated at 63 ℃ for 30 min,the quality of milk is better than others. The storage period of the treated milk can be prolonged to about 16 days under 4 ℃.

Key words: fresh milk, ultrasonic, sterilization

刘飞云, 潘道东, 严玉婷. 鲜乳超声波除菌技术研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 346-349.

LIU Fei-Yun, PAN Dao-Dong, YAN Yu-Ting. Study on Sterilization of Fresh Milk with Ultrasonic Technology[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(12): 346-349.

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