食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 268-272.
胡耀辉, 孙建忠, 申丽萍, 徐云
HU Yao-Hui, SUN Jian-Zhong, SHEN Li-Ping, XU Yun
摘要: 采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,对木瓜蛋白酶酶解林蛙油的主要影响因素即底物浓度、加酶量、酶解温度、时间、pH值进行多项式回归模型建立和最优化,同时对酶解产物进行质谱分析检测。结果表明最佳工艺条件为:底物浓度1%,加酶量1000U/g,温度60℃,时间3.0h,pH6.5;产物经激光解吸电离飞行时间质谱仪分析,水解液中含有四种不同的物质,分子量分别为712.4、826.6、1101.2和1326.1D。