魔芋淀粉理化性质研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 59-61.

魔芋淀粉理化性质研究

翟琨，覃海兵，洪雁

生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北民族学院化学与环境工程学院；湖北民族学院生物科学与技术学院

出版日期:2008-09-15 发布日期:2011-12-08

Study on Physico-chemical Properties of Konjac Starch

DI Kun, QIN Hai-Bing, HONG Yan

1.Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization of Hubei Province,College of Chemistry and Environment Engineering,Hubei University for Nationalities,Enshi 445000,China; 2. School of Biological Science and Technology,Hubei University for Nationalities,Enshi 445000,China

Online:2008-09-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据,本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究。结果表明,魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于马铃薯和玉米,其透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉。

关键词: 魔芋, 淀粉, 理化性质

Abstract: In order to provide a theoretical basis for development and utilization of konjac starch, some physical and chemical properties of konjac starch were analyzed in this study, including transparency, solubility, retro-gradation value, swelling power, amyloes and amylopectin contents and freeze-thaw stability. The results indicated that the content of amylopectin in konjac starch is higher than that of potato starch or maize starch. The transparency, solubility, retro-gradation value and freeze-thaw stability are superior to those of potato starch or maize starch. So konjac starch is a high-quality food starch.

Key words: konjac, starch, physical and chemical properties

翟琨, 覃海兵, 洪雁. 魔芋淀粉理化性质研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 59-61.

DI Kun, QIN Hai-Bing, HONG Yan. Study on Physico-chemical Properties of Konjac Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 59-61.

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