传统米发糕发酵剂中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定

doi:10.7506/spkx1002-6630-200913040

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (13 ): 171-173.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200913040

传统米发糕发酵剂中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定

吴鹏，沈伊亮，陈清婵，陈德文，李秀娟，潘思轶*

华中农业大学食品科技学院

收稿日期:2009-03-10 出版日期:2009-07-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 潘思轶
基金资助:
湖北省农业科技创新中心- 特色农产品加工及综合利用创新团队项目

Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria and Yeast from Traditional Starter for Rice Steamed Sponge Cake Production

WU Peng，SHEN Yi-liang，CHEN Qing-chan，CHEN De-wen，LI Xiu-juan，PAN Si-yi*

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Received:2009-03-10 Online:2009-07-01 Published:2010-12-29
Contact: PAN Si-yi

摘要/Abstract

摘要：

对米发糕发酵所用的传统发酵剂中的乳酸菌和酵母菌进行分离培养和初步鉴定，从中分离纯化出3 株乳酸菌和5 株酵母菌，通过菌落形态观察及生物学特性的研究，初步鉴定3 株乳酸菌均属于干酪乳杆菌属，5 株酵母菌均属于酒香酵母属。

关键词: 米发糕, 发酵剂, 分离鉴定

Abstract:

Three strains of lactic acid bacteria and five strains of yeast were isolated and identification from the traditional starter used for producing rice steamed sponge cake. According to the colonial morphology and biological characteristics, the three strains of lactic acid bacteria belong to Lactobacillus casei, and the five strains yeast belong to Brettanomyces.

Key words: rice steamed sponge cake, starter, isolation and identification

中图分类号:

TS201.3

吴鹏，沈伊亮，陈清婵，陈德文，李秀娟，潘思轶*. 传统米发糕发酵剂中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定[J]. 食品科学, 2009, 30(13 ): 171-173 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-200913040

WU Peng，SHEN Yi-liang，CHEN Qing-chan，CHEN De-wen，LI Xiu-juan，PAN Si-yi*. Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria and Yeast from Traditional Starter for Rice Steamed Sponge Cake Production[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13 ): 171-173 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-200913040

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