食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (19): 277-282.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201019060
李红霞1 , 2,吕敬军3,陆丰升4,于丽娜2,王世清1,杨庆利2 ,* ,毕 洁2,孙 杰2,张初署2
LI Hong-xia1,2,LU Jing-jun3,LU Feng-sheng4,YU Li-na2,WANG Shi-qing1,YANG Qing-li2,*, BI Jie2,SUN Jie2,ZHANG Chu-shu2
摘要:
以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维。通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:以8g 花生壳为原料,水1.88mL/g 原料,(NH4)2SO4 1.88g/100mL、KH2PO4 1.88g/100mL和MgSO4 5.63g/100mL 的优化培养基,培养温度27℃、黑曲霉菌龄2.9d、接种量16mL、培养时间9.1d,黑曲霉发酵液水解花生壳酶解率可以达到11.03%,水溶性膳食纤维中已糖的聚合度为152.71%,综合评分为105.48。
中图分类号: