响应面法优化微孔淀粉制备工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201022046

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (22): 216-220.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201022046

响应面法优化微孔淀粉制备工艺

周琼^1,2，王浩东²，张博²，陈宗道^1,*

1.西南大学食品科学学院 2.安康学院化学化工系

收稿日期:2010-06-24 修回日期:2010-10-22 出版日期:2010-11-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陈宗道1 E-mail:chenzd@swu.edu.cn

Optimization of Porous Starch by Response Surface Methodology

ZHOU Qiong1,2，WANG Hao-dong2，ZHANG Bo2，CHEN Zong-dao1,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China ；
2. Department of Chemistry and Engineering, Ankang University, Ankang 725000, China

Received:2010-06-24 Revised:2010-10-22 Online:2010-11-25 Published:2010-12-29
Contact: CHEN Zong-dao1 E-mail:chenzd@swu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

通过单因素、部分因子、Box-Behnken 试验，确定最佳制备微孔淀粉的工艺参数。结果表明：反应温度51.92℃、反应时间13.15h、淀粉乳体积分数14.24%、酶用量4.20%、酶配比(m糖化酶:m淀粉酶)4:1、pH4.4 为最佳工艺参数，此时微孔淀粉的吸水率156.01%。

关键词: 淀粉, 微孔淀粉, 响应面法

Abstract:

The preparation parameters of porous starch were optimized by single-factor, partial-factor and response surface experiments. Results indicated that the optimal preparation parameters were reaction temperature of 51.92 ℃, reaction time of 13.15 h, enzyme addition amount of 4.20%, starch concentration (V/V) 14.24%, reaction pH of 4.4 and glucoamylase-amylase ratio of 4:1. Under these optimal conditions, the water-absorbing capacity of porous starch was 156.01%.

Key words: starch, porous starch, response surface methodology

中图分类号:

TS236.9

周琼1,2，王浩东2，张博2，陈宗道1,*. 响应面法优化微孔淀粉制备工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 216-220.

ZHOU Qiong1,2，WANG Hao-dong2，ZHANG Bo2，CHEN Zong-dao1,*. Optimization of Porous Starch by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 216-220.

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