摘要: 通过扫描电子显微镜,对25种可食用淀粉颗粒的超微形貌进行原位观察,与经典工艺提纯的淀粉颗粒形貌对比,发现经典淀粉提纯工艺对淀粉颗粒的超微形貌几乎没有影响。另外,根据对各淀粉的生长环境的观察,发现生长空间对成熟谷物(小麦除外)淀粉颗粒形貌形成过程中有较大影响,而对豆类和根茎类食品原料没有影响。
王绍清. 扫描电子显微镜原位观察可食用淀粉颗粒的超微形貌[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 61-64.
王绍清,范文浩,王琳琳,曹?红,曹宝森 . in situ SEM Observation of Ultrastructural Morphology of Edible Starch Granules[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(1): 61-64.