郭衍银,李 玲,陈 东,王媛媛,庞 芳
GUO Yan-yin,LI Ling,CHEN Dong,WANG Yuan-yuan,PANG Fang
摘要:
设置100% O2、80% O2+20% CO2、60% O2+40% CO2、40% O2+60% CO2、20% O2+80% CO2气体组合,以自然大气为对照(CK),对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定。结果表明:100% O2处理促进西兰花呼吸和乙烯释放,加速过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O-2 ·)产生以及丙二醛(MDA)积累,促进叶绿素和VC含量的降低,缩短了保鲜期;而20% O2+80%CO2处理虽能很好的维持叶绿素含量,但易导致西兰花VC的迅速丧失并产生异味现象;40% O2+60% CO2处理显著降低呼吸速率和乙烯释放量,减少H2O2和O-2 ·产生,抑制MDA的积累,并较好的维持了叶绿素和VC含量,表现出很好的保鲜效果。