摘要:
类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法。本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与“后苦”现象、酶法脱苦、固定化细胞脱苦和基因工程脱苦等方面的国内外研究进展。
中图分类号:
王松林1,彭 荣1,崔 榕2,殷钟意3,郑旭煦1,3,*. 类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201509051.
WANG Songlin1, PENG Rong1, CUI Rong2, YIN Zhongyi3, ZHENG Xuxu1,3,*. Biotransformation and Debittering of Limonoids: an Overview[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201509051.