食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (14): 138-144.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201814021
戚成1,吴雪扬1,陈元美1,杜建萍2,崔旸2,张春艳2,王翔1,刘箐1,董庆利1,*
QI Cheng1, WU Xueyang1, CHEN Yuanmei1, DU Jianping2, CUI yang2, ZHANG Chunyan2, WANG Xiang1, LIU Qing1, DONG Qingli1,*
摘要: 为探究不同环境条件对肠炎沙门菌的生长规律影响,以液体培养基为基质,采用Baranyi模型作为一级模型,主参数模型作为二级模型。建立肠炎沙门菌在不同温度(30~42?℃)、pH值(6.6~8.0)、水分活度(0.976~0.997)环境影响下的主参数模型,基于Gamma概念,研究3?种环境的独立影响。通过决定系数评价一级模型的拟合程度、数学检验值以及拓展检验评价二级模型的有效性。结果显示:Baranyi模型可以很好地拟合肠炎沙门菌的生长(R2>0.900)。拟合得到的主参数模型参数值分别为:Tmax?44.51?℃、Topt?34.24?℃、pHmax?8.14、pHmin?6.09、pHopt?7.55、aw(min)0.957和aw(opt)0.997,实验范围内随机组验证主参数模型得到的均方误差为2.311×10-5、偏差因子为0.963和准确因子为1.267,均在可接受范围内。本实验构建的主参数模型能有效描述肠炎沙门菌的生长状况,为食品安全保证提供良好的理论依据,可用于减少由致病菌引发的食品安全风险。
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