化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制

doi:10.7506/spkx1002-6630-20220112-112

食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (24): 174-181.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220112-112

• 生物工程 • 上一篇

化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制

刘峻恺，王绍康，顾志鹏，扶雄，黄强，张斌

（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510630；2.中新国际联合研究院，广东广州 510700）

发布日期:2022-12-28
基金资助:
广东省自然科学基金面上项目（2021A1515011328）；珠江人才计划项目（2017GC010229）

In Vitro Colonic Fermentation Characteristics of Chemically Crosslinked High-Amylose Maize Starches and Their Regulation Mechanism on Gut Microbiota

LIU Junkai, WANG Shaokang, GU Zhipeng, FU Xiong, HUANG Qiang, ZHANG Bin

(1. School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510630, China;2. Sino-Singapore International Joint Research Institute, Guangzhou 510700, China)

Published:2022-12-28

摘要/Abstract

摘要： 以高链玉米淀粉为原料，分别使用三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷3 种化学交联剂制备不同交联度的交联淀粉。采用体外粪菌发酵模型和高通量测序技术评价不同化学交联度交联淀粉的体外大肠酵解特性。结果表明，不同种类交联淀粉的发酵速率均能随交联剂用量的增加而降低，同时，3 种交联淀粉均提高了有益菌Roseburia、Ruminococcus的相对丰度。但相比于三偏磷酸钠和三氯氧化磷交联淀粉，环氧氯丙烷交联淀粉抑制体外发酵速率的效果更为明显，同时能够更多地促进丁酸生成。

关键词: 交联淀粉；交联度；体外发酵；丁酸；肠道菌群

Abstract: In this study, we used high-amylose maize starch as the raw material to prepare chemically crosslinked starches with different crosslinking degrees employing sodium trimetaphosphate (STMP), phosphorus trichloride oxide (POCl3) or epichlorohydrin (EOH) as the crosslinker. The in vitro fermentation characteristics of the crosslinked starches with fecal microorganisms were investigated and the effect of the crosslinked starches on the intestinal microbiota in vitro was evaluated. Results showed that the fermentation rate of the crosslinked starches decreased with increasing amount of crosslinker used. All these crosslinked starches increased the relative abundance of beneficial bacteria including Roseburia and Ruminococcus. Compared to STMP and POCl3, EOH crosslinking more effectively inhibited the fermentation rate of starch, and promoted butyric acid production.

Key words: crosslinked starch; degree of crosslinking; in vitro fermentation; butyric acid; gut microbiota

中图分类号:

TS231

刘峻恺，王绍康，顾志鹏，扶雄，黄强，张斌. 化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制[J]. 食品科学, 2022, 43(24): 174-181.

LIU Junkai, WANG Shaokang, GU Zhipeng, FU Xiong, HUANG Qiang, ZHANG Bin. In Vitro Colonic Fermentation Characteristics of Chemically Crosslinked High-Amylose Maize Starches and Their Regulation Mechanism on Gut Microbiota[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(24): 174-181.

[1]	刘峻恺王绍康顾志鹏扶雄黄强张斌. 化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	刘兵曹瀚文蒋栋磊. 仿生“皮肤”电化学传感器的构建及其对鸡蛋过敏原卵清蛋白的检测[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	王紫萱宗鑫妍宋萧萧殷军艺聂少平谢明勇. 不同酸水解条件下葡聚糖生成糠醛类化合物的规律性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	房子蔚，王雨生，于真，陈海华. 油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉老化特性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(20): 109-116.
[5]	房子蔚王雨生于真陈海华. 油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉老化特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	雷宁宇卢楹宋萧萧殷军艺. 热加工方式对鹰嘴豆淀粉结构及理化特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[7]	丁欣欣范欣蔡启玲李小平. 瓜尔豆胶对发酵小麦淀粉结构和理化性质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[8]	张金秀，胡新中，马蓁. 不同类型抗性淀粉的多尺度结构特征与肠道菌群调节功能研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(17): 24-35.
[9]	张金秀胡新中马蓁. 不同类型抗性淀粉的多尺度结构特征与肠道菌群调节功能研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	尚玮璇刘璐雷素珍郑宝东张怡曾红亮. 莲子抗性淀粉及乳酸钠对大鼠小肠菌群及代谢产物的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	赵杰宋晓燕马兵团金钰马常云陈慧孙晓薇林顺顺李梦琴. 淀粉-乳清蛋白复合条件对体系润滑特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	赵杰，宋晓燕，马兵团，金钰，马常云，陈慧，孙晓薇，林顺顺，李梦琴. 淀粉-乳清蛋白复合条件对体系润滑特性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(14): 22-27.
[13]	卢楹雷宁宇宋萧萧 Cui Steve W 殷军艺. 四种杂豆淀粉结构特征和理化特性比较[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[14]	郑玉玉，杨晔，尹登科，候晓慧，庄绪镇. 微波对玉米淀粉结构及理化性质的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(11): 99-104.
[15]	郑玉玉. 微波对玉米淀粉结构及理化性质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制

In Vitro Colonic Fermentation Characteristics of Chemically Crosslinked High-Amylose Maize Starches and Their Regulation Mechanism on Gut Microbiota

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价