食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (21): 213-229.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220927-303
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何炬才, 康仕成, 张冬敏, 张朝坤, 李辉, 洪森辉, 余惠文, 田奇琳
发布日期:
2023-12-13
基金资助:
HE Jucai, KANG Shicheng, ZHANG Dongmin, ZHANG Chaokun, LI Hui, HONG Senhui, YU Huiwen, TIAN Qilin
Published:
2023-12-13
摘要: 为探究黄晶果适宜的采后贮藏温度、延长黄晶果的品质保存期,进一步开拓黄晶果市场,本实验以黄晶果果实为材料,通过测定5、10、15 ℃和20 ℃条件下黄晶果的主要品质指标和采后生理指标,研究不同贮藏温度对黄晶果采后生理和贮藏品质的影响。结果表明:低温贮藏能一定程度上保持黄晶果的品质,但5 ℃下贮藏时在第3天开始便出现冷害症状,表现为果面内凹并附着水渍、果皮褐变。与5、15 ℃和20 ℃贮藏组相比较,10 ℃下贮藏的黄晶果能保持较高的硬度、可溶性固形物质量分数和VC、总糖含量,保持较低的呼吸强度、细胞膜透性。进一步比较10 ℃和20 ℃的贮藏效果可知,10 ℃贮藏可以有效抑制黄晶果丙二醛含量、过氧化物酶活力和多酚氧化酶活力的升高,延缓黄晶果的衰老和褐变进程。综上,10 ℃是黄晶果较为适宜的贮藏温度,本研究结果可为黄晶果采后品质的保持提供理论依据。
中图分类号:
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