摘要:
对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同。
中图分类号:
宋 哲1,汪 兰2,何 会1,谢碧秀1,谢笔均1,孙智达1,*. 不同生长期莲藕淀粉凝胶特性、热重与核磁共振测定[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 105-109.
SONG Zhe1,WANG Lan2,HE Hui1,XIE Bi-xiu1,XIE Bi-jun1,SUN Zhi-da1,*. Thermal Gravimetric, Gel Texture and Water Mobility of Lotus Root Starch in Different Growth Periods[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23): 105-109.