食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (22 ): 289-292.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201022062
张小曼,马银海* ,刘柱丽,陈小妮
ZHANG Xiao-man,MA Yin-hai*,LIU Zhu-li,CHEN Xiao-ni
摘要:
利用微波辅助提取无花果皮红色素,采用正交试验方案,对影响色素收率的微波功率、微波时间、微波温度及提取料液比等主要因素进行优化组合试验,并研究无花果皮红色素的稳定性能。结果表明:微波功率400W、微波时间15min、微波温度35℃、料液比1:20(g/mL),无花果皮红色素收率可达89.69%。无花果皮红色素耐热、耐光性强,酸性环境中稳定性较好,常用食品添加剂、氧化剂、还原剂及Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+ 等金属离子对该色素无影响,但Fe3+ 对色素有破坏作用。微波辅助能高效提取无花果皮红色素,该色素具有良好稳定性能。
中图分类号: