摘要:
研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC 稳定性的影响。结果表明:在添加调味剂(lg食盐和0.3g 鸡精)水煮条件下,250g 马铃薯丝添加0.3g 食醋,可使VC 稳定性最佳;在添加调味剂(lg 食盐和0.3g 鸡精)煸炒条件下,250g 马铃薯丝的食醋添加量为3g 时,可使VC 稳定性最佳。
中图分类号:
杨铭铎1,2,3,陈 健2,吴莹莹1,3,王 旭3. 食醋对烹调马铃薯中VC 稳定性的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(19 ): 129-132.
YANG Ming-duo1,2,3,CHEN Jian2,WU Ying-ying1,3,WANG Xu3. Effect of Adding Vinegar on the Stability of Vitamin C in Cooked Potatoes[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(19 ): 129-132.