摘要:
采用木瓜蛋白酶水解提取鱼鳞胶原蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量、pH 值对鱼鳞蛋白水解度的影响。通过正交试验设计法,最终确定最佳酶解条件为酶解时间6h、酶解温度50℃、加酶量0.20g、pH5.0。
中图分类号:
黄 焕,王 欣,刘宝林,赵士宏. 木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 23-25.
HUANG Huan,WANG Xin,LIU Bao-lin,ZHAO Shi-hong. Enzymatic Hydrolysis of Collagen from Fish Scales by Papain[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 23-25.