阳离子糯米淀粉的制备及性质研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924019

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 99-103.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924019

阳离子糯米淀粉的制备及性质研究

袁怀波^1,2，刘文宏³，刘军¹

1.合肥工业大学生物与食品工程学院 2.蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司 3.合肥工业大学化学工程学院

收稿日期:2009-08-10 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 袁怀波1,2 E-mail:yuanhuaibo001@163.com
基金资助:
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2009B063)

Preparation and Properties of Cationic Glutinous Rice Starch

YUAN Huai-bo1,2，LIU Wen-hong3，LIU Jun1

(1. College of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China；
2. Brothers Foodstuff Technology Co. Ltd., Huaiyuan 233400, China；
3. College of Chemistry Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China)

Received:2009-08-10 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: YUAN Huai-bo1, E-mail:yuanhuaibo001@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以糯米淀粉为原料，3- 氯-2- 羟丙基三甲基氯化铵(CHPTMA)为阳离子醚化剂，碱性条件下，采用湿法工艺制备阳离子糯米淀粉。结果显示：在糯米淀粉5.0g、NaCl 3.0g、反应温度50℃、反应时间4h、糯米淀粉:醚化剂=100:8.00(g/g)，醚化剂: NaOH=1.00:1.94(物质的量比)优化条件下，制得糯米阳离子淀粉的含氮量0.370%，对应的取代度0.0613；与原淀粉比较，阳离子糯米淀粉的黏度偏低、凝沉性变强、透光率升高、冻融稳定性降低，同时采用红外光谱与差式扫描量热分析进行结构分析表征，证明糯米淀粉的阳离子化。

关键词: 阳离子糯米淀粉, 制备, 性质

Abstract:

Glutinous rice was used as the material and 3-chloro-2- hydroxypropyl trimethyl ammonium chloride (CHPTMA) was used as etherification agent to prepare cationic starch under alkaline condition. Results showed the optimal condition was 50 ℃ of reaction temperature, 4 h of reaction time, 100:8.00 of glutinous rice starch and etherification agent ratio and 1.00:1.94 of etherification agent and NaOH ratio. Nitrogen content of glutinous rice starch was 0.370% and degree of substitution was 0.0613. Compared with original starch, cationic starch exhibited lower viscosity, stronger coagulation property, higher transmittance and lower frozen-thaw stability. Glutinous rice starch was characterized through analyses of infrared spectroscopy (IR) and differential scanning calorimetry (DSC).

Key words: cationic glutinous rice starch, preparation, property

中图分类号:

TS253.1

袁怀波1,2，刘文宏3，刘军1. 阳离子糯米淀粉的制备及性质研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 99-103.

YUAN Huai-bo1,2，LIU Wen-hong3，LIU Jun1. Preparation and Properties of Cationic Glutinous Rice Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 99-103.

[1]	陈雪华，徐欣东，王清，齐鹏翔，陈山. 木薯淀粉基膜材料的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 254-263.
[2]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[3]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.
[4]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[5]	吴晓娟，吴伟. 米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 8-15.
[6]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[7]	杨蒙，薛正莲，甘玉飞，周杰，王洲，刘艳. 辅助蛋白基因的剪接对磷脂酶A1酶活的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 104-110.
[8]	鲁振杰，李娟，陈正行，李诚，李亚男. 麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 61-67.
[9]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[10]	李妍，崔维建，赵城彬，吴玉柱，王思琪，曹勇，许秀颖，刘景圣. 玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 58-64.
[11]	吴晓娟，王晓婵，张佳妮，沈佳丽，李依，金曼芹，吴伟. pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 23-30.
[12]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[13]	胡晓，周雅，陈星星，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，杨少玲. 罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 63-70.
[14]	罗强，李幸洋，陈炼红，张明，刘巧，张大伟，罗璠. 传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 158-163.
[15]	林晓彤，董良波，郑俊威，王斌，潘力. 亮氨酸氨肽酶LapA在无孢黑曲霉中的重组表达优化及酶学性质[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 90-96.

阳离子糯米淀粉的制备及性质研究

Preparation and Properties of Cationic Glutinous Rice Starch

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价