食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (22 ): 383-386.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200922091
李 超1,杨文鸽1 ,* ,徐大伦1,张春芳1,施惠栋2
LI Chao1,YANG Wen-ge1,*,XU Da-lun1,ZHANG Chun-fang1,SHI Hui-dong2
摘要:
目的:研究电子束辐照对泥蚶微生物数量及其感官质量的影响。方法:泥蚶经不同剂量电子束处理,测定辐照后及冷藏期间菌落总数、大肠菌群及其感官评分。结果:电子束辐照能有效地杀灭泥蚶中的微生物,经过0、1、3、5、7、9kGy 不同剂量处理,泥蚶的菌落总数逐步下降,当泥蚶的初始菌落总数为3.10 × 105CFU/g时, D10=3.12kGy;泥蚶的感官质量与辐照剂量有关,经过7、9kGy 剂量处理后样品产生令人不愉快的异味。结论:结合辐照后及冷藏期泥蚶的微生物和感官指标,泥蚶电子束冷杀菌的适宜剂量为3~5kGy,经3~5kGy 处理后,泥蚶的货架期由对照组的5d 延长至15~19d。
中图分类号: