摘要:
采用盐析和离子交换层析法制备蛹虫草纤溶酶粗酶样品,并对其酶学性质进行初步研究。结果显示:该酶最适pH 值和作用温度分别为8.0 和37℃; 在pH6~10.6 范围内较稳定,但对高温较为敏感;EDTA 对蛹虫草纤溶酶具有抑制作用,说明该酶是一种基质金属蛋白酶;金属离子Ca2+、Fe2+ 在低浓度(0.01mmol/L)时对此酶有促进作用,但高浓度时有抑制作用,而NH4+对酶活性影响不大。
中图分类号:
宿红艳,刘金星,王 磊,冯二梅,程显好. 蛹虫草纤溶酶酶学性质的初步研究[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 221-224.
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