通过对大肠杆菌的体外抑菌实验,得到8 种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP 对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构。再对其Mulliken 布局、前线分子轨道进行分析。结果表明:所研究的8 种防腐剂的有效抑菌活性部位为羧基或酚羟基或羰基(醛基),而且碳碳双键或交替碳碳双键或苯环,以α,β- 不饱和形式连接在抑菌活性部位上,能有效增加防腐剂抑菌能力,前线轨道能量与防腐剂抑菌性能密切相关,得到如下回归方程:Y =- 4.4506 - 1.8819X1 + 2.9969X2(显著性水平α= 0.05),标准误差为0.6256,相关系数R 为0.929,决定系数R2 为0.863,方程回归显著,Y 表示防腐剂MIC(μmol/ml),X1表示EHOMO(eV),X2 代表ELUMO(eV)。