摘要:
金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点,被誉为现代人不可多得的营养美食,其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系。综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究——包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻,以及新兴的微波解冻、低频解冻等,并归纳、对比了这几种解冻方法的优缺点。同时通过对鱼肉品质判定指标的综述,为我国金枪鱼品质判定规范的制定提供了可靠的理论依据。
中图分类号:
刘 燕,王锡昌,刘 源. 金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 476-480.
LIU Yan,WANG Xi-chang,LIU Yuan. Thawing Methods for Frozen Tuna and Its Quality Evaluation: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 476-480.