食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (21 ): 217-220.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200921051
张洪斌,张 强,胡雪芹
ZHANG Hong-bin,ZHANG Qiang,HU Xue-qin
摘要:
对重组大肠杆菌耐热α- 淀粉酶分离纯化及其酶学性质进行研究,结果表明:该酶分子量约为90kD,最适温度为60~70℃,最适pH 值为6.6,酶学动力学常数Km 值为143.52mmol/L;酶活力在pH5.4~7.8 较为稳定;4℃保存2 周酶活力仅下降一半,35℃保温3d 有50% 以上的酶活力,70℃以上酶失活很快;Mn2+ 对酶催化作用有较大的促进,K+、Ca2+ 有微弱的促进作用,Mg2+ 对催化反应无影响,Cu2+ 的抑制作用最强,其他金属离子Co2+、Zn2+、Fe2+ 对酶催化作用有不同程度的抑制作用;有机离子对酶催化作用均是抑制作用,其中抑制作用最强的是SDS。
中图分类号: