摘要:
低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的应用。
中图分类号:
刘超群,王宏勋*,侯温甫. 低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 481-484.
LIU Chao-qun,WANG Hong-xun*,HOU Wen-fu. Application of Predictive Models in Microbial Controlling for Low-temperature Meat Products[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 481-484.