红曲菌两种荧光代谢产物稳定性研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200921012

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (21 ): 53-55.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200921012

红曲菌两种荧光代谢产物稳定性研究

黄志兵，许杨*，何庆华，刘夏，李燕萍

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，中德联合研究院

收稿日期:2009-06-20 出版日期:2009-11-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 许杨*， E-mail:xuyang1951@yahoo.com.cn

Stability of Two Monascus Metabolites with Fluorescence

HUANG Zhi-bing，XU Yang*，HE Qing-hua，LIU Xia，LI Yan-ping

(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Sino-Germany Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang
330047, China)

Received:2009-06-20 Online:2009-11-01 Published:2010-12-29
Contact: XU Yang*， E-mail:xuyang1951@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

探讨红曲菌两种荧光代谢产物对强酸、强碱、光和热的稳定性。结果表明，两种荧光代谢产物在强碱溶液中不稳定，在酸性条件下较稳定；两者的热稳定性和光稳定性均较差。

关键词: 红曲菌, 代谢产物, 荧光化合物, 稳定性

Abstract:

Two Monascus metabolites with strong fluorescence, named MFA and MFB, were investigated for stability under different conditions such as strong acid, strong alkali, heat and light. Results showed that the alkali, heat and light stability of MFA and MFB was poor, but the stability of MFA and MFB for strong acid was better than for strong alkali.

Key words: Monascus sp., metabolite, fluorescent compound, stability

中图分类号:

Q939.97

黄志兵，许杨*，何庆华，刘夏，李燕萍. 红曲菌两种荧光代谢产物稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 53-55.

HUANG Zhi-bing，XU Yang*，HE Qing-hua，LIU Xia，LI Yan-ping. Stability of Two Monascus Metabolites with Fluorescence[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 53-55.

[1]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[2]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[3]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[4]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[5]	吴康，谢静晖，王倩倩，齐明，吴建中. 红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼的提味增鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 137-142.
[6]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[7]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[8]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[9]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[10]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[11]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.
[12]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[13]	杨建飞，马倩，左勇，黄雪芹，徐佳，王定丽，周耀进，杨柯怡. 亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 321-328.
[14]	李钰景，孙丽平，庄永亮. 红毛丹果皮中老鹳草素的分离纯化及其热稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 44-49.
[15]	赵磊，潘飞，周娜，张雅莉，郝帅，王成涛. 提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 16-23.

红曲菌两种荧光代谢产物稳定性研究

Stability of Two Monascus Metabolites with Fluorescence

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价