摘要:
以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1 混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化。优选出的发酵条件为:葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%、发酵温度40℃、发酵时间10h。在此条件下产品发酵酸度为5.20%,活菌数7.14 × 107CFU/ml,口感良好。
中图分类号:
顾仁勇,银永忠. 葛粉双歧杆菌发酵饮料发酵条件的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 294-296.
GU Ren-yong,YIN Yong-zhong. Optimization of Fermentation Condition for Kudzu Beverage Production by Bifidobacterium[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 294-296.