红莓发酵酒香气成分定量结构- 色谱保留值构效关系研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200921008

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (21 ): 39-42.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200921008

红莓发酵酒香气成分定量结构- 色谱保留值构效关系研究

陈艳，堵锡华

徐州工程学院化学化工学院

收稿日期:2009-07-15 出版日期:2009-11-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陈艳， E-mail:chenyan6871110@126.com
基金资助:
江苏省“青蓝工程”科研基金资助项目(QL20072)；徐州市科技计划研究项目(XM08C015)；
徐州工程学院培育项目(XKY2008312；XKY2008313)；徐州工程学院重点科研基金项目(XKY2007105)

Relationship between Quantitative Structure and Gas Chromatographic Retention Values of Aromatic Components in Red Raspberry Wine

CHEN Yan，DU Xi-hua

(School of Chemistry and Chemical Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221008, China)

Received:2009-07-15 Online:2009-11-01 Published:2010-12-29
Contact: CHEN Yan， E-mail:chenyan6871110@126.com

摘要/Abstract

摘要：

基于化学拓扑理论，计算53 种红莓发酵酒香气成分化合物的两类拓扑指数值：Kier 价连接性指数(mXtv)和Hall 电性拓扑态指数(En)。通过最佳子集回归，建立红莓发酵酒香气成分定量结构- 色谱保留时间相关(QSRR)模型，最佳六元回归模型为：tR= － 1.943 + 5.643X4 － 4.571X5 + 0.518E6 + 0.819E7 + 0.280E13 + 0.383E16，相关系数为0.959。通过Jackknife 法和交互检验证明该模型具有总体稳健性和良好的预测能力。结果表明：电拓扑指数和分子价连接性指数能够较全面地表征分子结构特征，能有效揭示影响化合物色谱保留时间的本质因素。

关键词: 红莓发酵酒, 香气成分, 分子价连接性指数, 电性状态拓扑指数, 定量结构- 保留相关

Abstract:

Based on the chemical topological theory, Kier’s molecular valence connectivity index (mXtv) and Hall’s electrotopological state index (En) of 53 aromatic components in red raspberry wine were calculated. A model corresponding to quantitative structure-retention relationship (QSRR) of retention time (tR) of 53 aromatic compounds with mXtv and En were deduced by Leaps-and-Bounds regression. A satisfactory relationship was expressed to be tR = －1.943 + 5.643X4－ 4.571X5 + 0.518E6 + 0.819E7 + 0.280E13 + 0.383E16 with a coefficient (R) of 0.959. This model exhibited excellent stability and predictability evaluated by Jackknife method and cross-validation procedure. The regression results indicated that the electro-topological state index and molecular connectivity index could characterize molecular structures and demonstrate the essential affecting factors of tR of aromatic components in red raspberry wine.

Key words: red raspberry wine, aromatic component, molecular valence connectivity index, electro-topological state index, QSRR

中图分类号:

TS207.3

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