摘要:
本研究以脱脂乳为主要原料,对瑞士乳杆菌发酵产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素试验和响应面试验设计,确定瑞士乳杆菌发酵脱脂乳生产ACE 抑制肽的最佳工艺条件为:脱脂乳浓度9.67%(m/V)、底物灭菌时间30min、接种量3%(V/V),温度38.82℃、发酵时间6.26h,测得ACE 抑制率为92.26%。研究结果证实利用发酵法生产乳源ACE 抑制活性肽对控制高血压具有重要意义。
中图分类号:
梁美艳,陈庆森*. 瑞士乳杆菌发酵乳制备ACE 抑制肽的条件优化[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 155-160.
LIANG Mei-yan,CHEN Qing-sen*. Optimization of Fermentation Conditions of Lactobacillus helveticus for Producing Milk-derived ACE Inhibitory Peptides[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 155-160.