不同来源葛根淀粉的理化性质比较

doi:10.7506/spkx1002-6300-200921011

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (21 ): 50-52.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200921011

不同来源葛根淀粉的理化性质比较

卢成瑛^{1 , 2}，陈功锡¹，卜晓英²，田春连¹，钟伟春²

1.吉首大学植物保护与利用湖南省高校重点实验室 2.林产化工工程湖南省重点实验室

收稿日期:2009-06-22 出版日期:2009-11-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 卢成瑛1 , 2 E-mail:lcy2109@163.com
基金资助:
国家科技基础条件平台建设子项目(2005DKA21006)

Comparisons of Physio-chemical Properties of Commercial and Laboratory-made Kudzu (Pueraria lobata) Starches

LU Cheng-ying1,2，CHEN Gong-xi1，BU Xiao-ying2，TIAN Chun-lian1，ZHONG Wei-chun2

1.Key Laboratory of Plant Resources Conservation and Utilization of Hunan Province, Jishou University, Jishou 416000, China；
2. Key Laboratory for Forest Products Chemical Industry Engineering of Hunan, Zhangjiajie 427000, China

Received:2009-06-22 Online:2009-11-01 Published:2010-12-29
Contact: LU Cheng-ying1,2 E-mail:lcy2109@163.com

摘要/Abstract

摘要：

为快速检定葛根淀粉，取7 种市售葛根淀粉与自制的葛根淀粉进行理化性质比较。经淀粉颗粒形态观测和直链淀粉含量、吸光度、黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、膨胀度、溶解度、葛根素含量等检测显示自制葛根淀粉与7 种市售葛根淀粉的理化性质有多项差别。

关键词: 葛根淀粉, 理化性质, 比较

Abstract:

In order to provide experimental evidences for the rapid identification of kudzu starch, 7 brands of commercial kudzu starch and kudzu starch prepared in our laboratory were subjected to morphological observation and determination of physiochemical properties such as transparency, solubility, viscosity, retrogradation, swelling power, and puerarin, amylose and amylopectin contents and freeze-thaw stability. Results indicated significant differences in physiochemical properties were observed among 8 kudzu starch samples.

Key words: kudzu starch, physio-chemical properties, comparison

中图分类号:

TS231

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不同来源葛根淀粉的理化性质比较

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