以抗氧化活性为示踪，以总花色苷提取率和2,2-吖嗪双(3-乙基-7-苯并噻唑啉磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力为指标，利用匀浆法对蓝莓鲜果中的花色苷进行提取，对匀浆提取过程中的各因素在单因素试验的基础上先后采用Plackett Burman和Box-Behnken试验设计进行优化，得到蓝莓总花色苷最佳工艺条件为pH2.5、乙醇体积分数75%、料液比1:17(g/ml)、提取时间20s、提取次数1次。在此条件下，蓝莓总花色苷平均提取率为1.132%，ABTS自由基清除能力为416.8μg/ml。

以自制木薯微孔淀粉和罗非鱼皮胶原蛋白为复合壁材、罗非鱼鱼油为芯材，研究罗非鱼油喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺。结果表明，喷雾干燥用罗非鱼油乳化液的工艺条件为乳化温度55℃、乳化体系pH6.0、均质时间6min、芯材壁材配比1:1.5、罗非鱼皮胶原蛋白质量分数1.1%、乳化剂用量0.15%、固形物质量分数20%、进风温度180℃。依此条件生产的产品，鱼油包埋率达92.1%，微胶囊化效果较满意。

研究pH值、NaCl、MgCl2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白(SSP)提取率及热诱导凝胶的保水性(WHC)和凝胶强度(BS)的影响。通过数学模型的建立和响应面分析，确定制备热诱导凝胶的最佳工艺条件。结果表明，在pH6.7、NaCl 0.7mol/L、MgCl2 0.006mol/L、MP 2.5g/kg处理条件下，盐溶蛋白提取率为9.41%、凝胶保水性为86.13%、凝胶强度为86.50g。MgCl2与MP的交互作用显著增加盐溶蛋白的溶出率。各因素间的协同作用对热诱导凝胶的品质有显著影响。

研究大孔树脂纯化花生壳总黄酮的工艺条件，对大孔树脂的种类及其静态吸附、解吸附条件进行初步探讨。通过静态吸附和解吸附的比较，从7种不同型号的大孔吸附树脂中选出AB-8、DM301、NKA-9三种树脂进行静态吸附解吸动力学，发现NKA-9的吸附解吸效果较为稳定，其吸附解吸平衡时间分别为5h和2h。通过单因素试验，NKA-9的最佳吸附条件为35℃、样液pH7.5，样液中花生壳总黄酮初始浓度(0.112±0.02)mg/ml；最佳解吸条件为体积分数90%乙醇作为解吸液、解吸液用量15ml/g湿树脂、解吸液pH8.5。

利用单因素和正交试验研究不同因素的不同水平对水提燕麦成分β-葡聚糖的工艺条件的影响。结果表明：β-葡聚糖的最佳提取工艺为提取温度80℃、液料比25:1(ml/g)、pH11、提取时间4h，影响因素由大到小依次为提取温度、pH值、液料比和提取时间，在此最佳工艺条件下得率达17.30mg/g左右。再将提取的粗β-葡聚糖进行纯化，纯度为75.30%，由此可用高效凝胶色谱测定其分子量，得到其平均分子量为9.697×105，平均分子半径为83.8nm，分子构型接近于球状。

为提高樟树果实红色素RPCF(red pigment from camphor tree fruit)的色价，采用静态吸附和动态解吸附的方法，以吸附率和解吸率为评价指标，研究了大孔树脂吸附与解吸附RPCF性能。结果表明：D406树脂对RPCF的吸附效果较好，在吸附液pH3时吸附能力较强；以pH6、流速为1BV/h的50%乙醇为洗脱液的洗脱效果较好。经D406大孔树脂吸附与解吸附后的色素色价提高了4.8倍。

以无机磷含量为评价指标，以酶解温度、酶解pH值、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素对帝斯曼、昕大洋、罗氏三种外源植酸酶(分别记为酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果进行单因素试验。结果表明：三种外源植酸酶在不同条件下均有相一致的适宜酶解作用范围，分别为酶解温度50～60℃、酶解pH5.0～6.0、酶解时间约4h、外源酶添加量约0.5%，其中外源酶2较其他两种外源植酸酶在同等酶解作用条件下具有更好的作用效果。因此对外源酶2进一步以酶解温度、酶解pH值和酶解时间为三因素进行正交试验。结果发现各影响因素的主次顺序分别为酶解温度>酶解时间>酶解pH值，其最佳酶解条件为酶解温度55℃、酶解时间4.5h、pH5.5，此时磷利用率高达79.1%。

为了解决提取草石蚕中水苏糖脱色难问题，对鲜原料分别进行直接打浆法、开水浸烫法、微波法处理，提取后用石灰澄清、磷酸中和、臭氧脱色、柱层析脱色。结果表明：原料处理采用直接微波3min后加水方法较好、经臭氧处理25min后，脱色率可达99.4%。水苏糖提取率5.9%、提取回收率为90.2%，用HPLC检测提取物中水苏糖含量为77.5%。

以玉米胚芽油为原料，采用超临界法制备玉米共轭亚油酸(CLA)。通过正交试验方法确定最佳工艺条件为温度80℃、油:碱为1:0.5、时间4h、油:溶剂为1:2、压力15MPa，此时异构化效果理想，经气相色谱检测CLA转化率97.65%，产品中c9,t11-CLA与t10,c12-CLA含量分别为27.72%和30.88%。

探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件，考查影响提取效果的主要因素，通过正交试验优化提取工艺。用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定量分析。结果表明，最佳的工艺条件为：络合时pH6.2，壳聚糖的添加量为2mg/ml乳清粉溶液，NaCl浓度为0.4mol/L，解离时pH11。在此条件下，所得最终产品的β-乳球蛋白含量可达95.12%，得率为93.65%。

以谷朊粉为原料，研究了利用超声波处理对谷朊粉溶解度的改善作用，通过pH值、离子强度、脉冲振幅、超声时间、脉冲on值和off值对谷朊粉溶解度的影响，确立了四因素三水平的正交试验，探讨了超声波处理提高谷朊粉溶解度的最佳条件。结果表明：各因素对提高谷朊粉溶解度的明显程度依次为脉冲振幅＞脉冲on值和off值＞超声时间＞pH值。正交试验分析表明，超声波处理提高溶解度的最佳作用条件为pH4.5、脉冲振幅60%、超声时间为120s、脉冲on值和off值分别为40s和20s。在最佳条件下，谷朊粉的溶解度为51.12mg/ml，与未处理时相比，溶解性提高到18.4倍，拓宽了谷朊粉的应用范围。

运用食品营养学的理论和热压凝胶技术，对高膳食纤维营养强化大米的配方进行系统研究。在单因素试验的基础上，采用响应曲面法研究早晚米比例、膳食纤维添加量和料液比对营养大米品质的影响。结果表明，高膳食纤维营养强化大米的最佳配方为早晚米比例11.4698:1、膳食纤维添加量7.7146%、料液比7.4094:1时，此时，产品的食味品质最好。

为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术，以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示：采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d，在贮藏期内既可以保证其微生物安全性，又对感官与营养价值无显著影响，TBA值相对较低。进一步对该产品先采用90～95℃、30min的巴氏低温二次杀菌作为预处理，再以6kGy辐照及(25±0.5)℃条件下贮藏，则保质期可延长至120d。

在单因素试验的基础上，选取料液比、提取温度、提取时间为影响因素，进行L9(34)正交试验，得到五味子油最佳提取工艺为：液料比为20:1(V/m)，在70℃条件下提取2.0h，收率超过16%。对粗油进行精制，精制工艺为：粗油加热到70℃时加入70℃的8%的酸水，50℃保温6h，上层油在70℃条件下加入3%(m/m)活性炭脱色1h，制得精油，精油得率达11.5%以上。

探索花生衣原花色素微波辅助提取的最佳条件，在单因素试验的基础上，应用响应面法优化花生衣中原花色素的提取条件；研究发现料液比和萃取温度对花生衣原花色素的提取率都有显著影响，且非线性关系，最佳提取工艺参数为微波输出功率600W、乙醇体积分数40%、料液比1:24.5、提取时间91s、提取温度40℃。在此条件下原花色素的提取率为12.59%。表明响应面法对花生衣原花色素提取条件的优化是可行的，得到的原花色素提取条件具有实际应用价值。

利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合微滤技术从乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽(CGMP)。结合微滤技术考察底物浓度、TGase浓度、pH值、温度和反应时间对分离纯化的影响。通过实验得出最佳酶反应条件为底物浓度8%、TGase酶浓度7U/g、pH6.5、温度39℃、反应时间80min、微滤浓缩循环6次，最后经微滤可得到纯度为70%左右的CGMP。

采用微波-低温溶剂法，选择不同极性的溶剂，提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分，所得葱油色泽碧绿，气味及滋味均呈鲜葱特征。最佳提取工艺为：在微波功率200W、温度45℃，液固比2:1，提取时间5min的条件下提取3次；第一次的溶剂为色拉油，提取液离心分离；第二、三次为丙酮-石油醚(1:1)，提取液合并后分液、浓缩；三次提取处理后的混合物即为香葱油。实验发现：葱油的新鲜程度与其色度变化间存在相关性，据此设计了葱油的储藏及检测方法。在不同温度 (30、5、－7、－17℃)条件下保存30d后，通过分光光度法测定相应样品的吸光度，结果表明－17℃条件下避光保存的样品稳定性最好。

采用二次回归正交旋转组合设计方法研究了提取温度、提取时间、料液比对苹果渣中水溶性多糖提取率的影响，确定了苹果多糖的较优提取范围。结果表明，在实验范围内各因素对苹果多糖提取率作用的大小次序为：提取温度＞提取时间＞料液比；频率分析法得到苹果多糖最优提取工艺为提取温度84℃、提取时间4.1h、料液比1:52(g/ml)，在此工艺条件下苹果多糖提取率为14.94%。

鳀鱼含有丰富的内源蛋白酶，可以将鳀鱼蛋白水解为小分子的肽和游离氨基酸等成分。采用正交试验和响应面分析法研究并优化鳀鱼中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件，得到最佳工艺条件：温度为57.05℃，加水量为80%，初始pH值为9.00。最佳工艺条件的验证结果表明，水解液中的氨基氮含量(0.4259g/100ml)和回归方程的预测值(0.4377g/100ml)具有较好的拟和性，水解液中的氨基氮含量比优化前的最大值(0.3814g/100ml)提高11.67%。

为了开发利用浙江省临安市太阳镇实验基地的紫心甘薯资源，对紫心甘薯中多糖的提取工艺进行了研究。对影响紫心甘薯多糖提取率的参数（料液比、提取温度、提取时间、提取次数、pH值、醇沉浓度）分别进行了单因素试验，在单因素试验的基础上，对其中3个主要影响因子(料液比、温度、时间) 进行正交试验，进一步比较了几种粗多糖脱蛋白和脱色的方法。最终确定了紫心甘薯多糖最佳提取条件为：料液比1:15、温度70℃、浸提2h、提取2次、pH中性、85%乙醇醇沉、3%三氯乙酸法脱蛋白、硅藻土脱色。

以枣渣为原料，采用酶法水解淀粉，碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法提取枣渣可溶性膳食纤维，探讨加酶量、酶解时间、碱解pH值、碱解时间、碱解温度等因素对膳食纤维得率的影响。通过正交试验确定了酶碱法制备枣渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：糖化酶加酶量为0.4%，纤维素酶加酶量为0.5%、酶解时间60min、碱解pH值为12、碱解温度70℃、碱解时间90min，在此条件下枣渣可溶性膳食纤维得率达11.32%，持水力和溶胀性分别达到848.68%和9.26ml/g。

研究发现不同性质的吸附树脂对茶多酚提取液中的各组分具有明显不同的吸附选择性，极性RS-1树脂对茶叶水提液具有明显脱色除杂效果；具有较高比表面积的弱极性吸附树脂RX-2对咖啡因具有较高的吸附容量和吸附选择性，动态吸附时发生层析分离，是一种较为理想的咖啡因脱除剂。经两级树脂纯化，茶叶水提液中EGCG、ECG的含量可由49.78%、11.56%提高至74.72%、17.45%，收率分别约为78.31%、83.46%，处理后咖啡因含量可降至0.2%以下。

本实验以氨基氮含量为指标，采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响。结果表明：选择中性蛋白酶水解，仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、温度50℃、时间4.0h，此条件下酶解仔乌肽的氨基氮含量为7.34mg/g。

山药混浊汁生产中，以山药原浆加入量50%，加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方，经品评结果的统计分析，产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中，采用不同温度下的二次均质处理，结果表明，第一次均质压力16.4MPa、第二次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时，产品稳定性最好。稳定剂的使用中，以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃，5～10s)为最佳，产品感官品质好。在生产工艺中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理，最大程度地保持了产品的感官品质和营养。

以橘皮为原料，用微波辅助法提取果胶，通过正交试验，得到优化工艺：以盐酸作为萃取剂，pH值为1.5，液料比为10:1(ml/g)，微波加热时间为6min，微波处理方式为27%×800W。

以鲜生姜为原料，通过单因素和正交试验对姜辣素提取工艺中溶剂种类、乙醇体积分数、超声波处理时间、料液比、粉末颗粒大小、提取次数以及生姜的预处理方式等影响姜辣素提取率的因素和提取液的抗氧化活性进行探讨。确定了最佳的提取工艺：鲜生姜在60℃条件下干燥，粉碎过60目筛，60%乙醇为溶剂，料液比1:12.5(m/V)条件下超声处理15min，姜辣素的1次提取率即可达到3.03%。抗氧化活性实验表明，姜辣素具有一定的清除羟自由基和DPPH自由基的能力，清除能力与浓度呈较明显的量效关系。气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析最佳条件提取样品，分析鉴定出22种物质，其中4种属于姜辣素，相对含量达31.98%，证实了生姜乙醇提取物中富含姜辣素抗氧化活性成分。

以波纹巴非蛤为原料，根据最佳酶解条件制备酶解液。通过凝胶层析柱(Sephadex G-25)分离水解所得粗品波纹巴非蛤酶解液，并用紫外可见分光光度计测定收集后的各管溶液，然后根据各吸光度值绘制的管数-吸光度曲线图得出第三个峰附近的管数为小分子段。根据标准曲线计算出活性肽的分子量为753.58D，最后通过反相高效液相色谱-质谱联用技术测出活性肽的分子量为679.4D。

目的：探讨AB-8大孔树脂对槐花中总黄酮静态和动态的吸附性能。方法：用微波辅助法得到粗提液，利用分光光度法测定样品中黄酮含量，考察吸附剂用量、粗提液浓度、pH值、吸附时间等条件对吸附结果的影响。结果：AB-8树脂对槐花中总黄酮具有较好的吸附性能。静态吸附最佳条件：树脂与提取液比为1:20(g/ml)、25℃、pH5～6、粗提液中的黄酮含量0.10～0.17mg/ml、恒温振荡70min、70%乙醇洗脱，在此条件下，黄酮总回收率为71.94%；动态吸附的最佳条件为：提取液上样质量浓度0.045～0.070mg/ml、pH5、以0.2ml/min的流速通过径高比为1:8的层析柱，70%的乙醇4BV洗脱，在此条件下，黄酮总回收率为39.32%。结论：AB-8树脂较适于分离纯化槐花总黄酮。

为优化金银花多糖的超声提取工艺，在单因素试验的基础上，选取温度、时间以及液料比为自变量，多糖提取率为响应值，采用中心组合设计的方法，研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。利用响应面分析方法，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，并确定金银花多糖提取工艺的最佳条件为温度75℃、时间43min、液料比23:1(ml/g)、提取两次。在此条件下，多糖提取率达到3.263%。超声法与传统的回流提取法相比，最大的特点是提取时间明显缩短。

研究胶体金免疫层析法中几种重要影响因素的参数优化，并以甲基对氧磷为对象进行实验。首先对现有的抗体纯化方法进行优化选择，根据SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果确定最佳抗体纯化方法，并用该法对目标抗体甲基对氧磷进行纯化。将纯化后的多克隆抗体与30nm的胶体金溶液进行标记，并对金标记抗体进行纯化。对反应溶液系统进行筛选，确定最合适的重悬液、抗原稀释液以及样品垫处理液。最终对试纸条的灵敏度，样品基质对试纸条的影响进行评测，对于目标检测物的裸眼检测限达到5μg/ml，样品的基质效应对试纸条的性能没有影响。

研究经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白在冰淇淋中的应用，测定蛋白氧化的主要指标羰基含量，并对影响冰淇淋品质的主要参数(包括膨胀率、抗融性、保形性)以及感官指标进行评定。结果表明：在冰淇淋中添加经H2O2体系氧化后的乳清蛋白，产品各项指标明显好于添加FeCl3体系的冰淇淋，且能够提高产品的性能，尤其是添加氧化1h的氧化蛋白其感官评分达到最大，但同对照比口感略有降低。这说明，适当的氧化可以改进产品的品质，提高产品的可接受性，但需改进口感。

通过单因素和正交试验研究水提温度、pH值、提取时间、料液比4个理化因素对菠萝蜜果皮中果胶得率的影响，确定菠萝蜜皮果胶提取的最佳工艺参数。结果表明，酸提取最佳工艺为提取温度95℃、pH1.0、提取时间2.5h、液料比30:1(水:物料，m/m)，果胶得率为12.46%；超声波辅助提取最佳工艺为80℃、50min、液料比40:1、pH1.0、450W，果胶得率为13.17%。超声波辅助提取可提高果皮中果胶得率和缩短时间。

采用重氮法合成苏丹红Ⅰ的结构类似物，通过活性酯法将其偶联到载体蛋白上制备人工抗原，竞争ELISA方法测定人工抗原的免疫原性。紫外可见光谱、红外光谱和核磁共振鉴定成苏丹红Ⅰ类似物合成成功并顺利偶联到载体蛋白上，免疫原性鉴定证明该人工抗原可刺激BALB/c小鼠产生苏丹红Ⅰ的抗体，表明苏丹红Ⅰ人工抗原制备成功。

云芝(Coriolus versicolor)对秸秆中木质素与纤维素的降解情况受不同Cu2+浓度和pH值条件的影响，设定不同条件可以提高木质素的降解率，降低纤维素的降解率，以更好地保存纤维素的完整性，实现秸秆中主要成分的分离。通过均匀设计法，设定不同的Cu2+浓度环境X1(0、1.0、2.0、4.0、6.0mmol/L)和不同pH值条件X2(2.2、2.8、3.4、4.0、4.6)，测定相应条件下云芝的菌丝生长情况、木质素酶活力、纤维素酶活力以及秸秆中木质素和纤维素的降解率。结果表明：木质素的降解率与Cu2+浓度呈正相关，与pH值呈负相关；纤维素的降解率与pH值呈正相关，与Cu2+ 浓度呈负相关。通过试验所得方程预测得知，Cu2+浓度6mmol/L、pH2.2是优化的云芝降解、分离秸秆中主要成分的条件，在该条件下，由所得方程可知秸秆中木质素的降解率为16.1%，纤维素的降解率为27.7%。

以紫苏粕为原料通过酶法水解制备紫苏高F值低聚肽，探讨Alcalase蛋白酶对紫苏粕中蛋白质水解的进程曲线。结果显示其最适条件为底物质量浓度5%(g/100ml)、pH8.5、温度60℃、酶添加浓度5ml/100g底物、时间240min，此水解液进一步用木瓜蛋白酶水解，水解条件为pH7.0、温度55℃、加酶量1%、时间4h，然后用活性炭吸附去除低聚肽中的芳香族氨基酸，吸附条件为pH4.0、温度40℃、活性炭用量7%(m/V)、时间3h，最后得到F值可达79.25的紫苏低聚肽。

以拉断力、熟断条率及蒸煮损失为考察指标，通过在面粉中添加脱脂奶粉、大豆卵磷脂及马铃薯淀粉改良剂的方法提高西红柿山药营养面条的加工品质。结果表明，当番茄汁、山药粉、脱脂奶粉、大豆卵磷脂和马铃薯淀粉添加量分别为25%、4%、10%、0.4%和5%时，西红柿山药营养面条的品质可以得到显著提高。

以杨梅果实为原料，采用微滤-树脂联用技术分离提取杨梅红色素，研究微滤-树脂技术分离提取的最佳工艺。结果表明，在无机陶瓷膜平均孔径0.2μm，操作压差0.10MPa，膜面流速2500L/h条件下能快速分离提取杨梅红色素，微滤液经D101-A树脂吸附后用75%乙醇洗脱、浓缩蒸发、干燥，可得到高纯度的杨梅红色素产品。

以从如皋火腿中分离得到的一株模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)YD25为研究对象，采用气质联用法研究不同肥瘦比、糖添加量及后熟时间条件下的发酵香肠中挥发性化合物种类及含量的变化情况，分析模仿葡萄球菌YD25对发酵香肠中挥发性化合物的作用效果。结果表明，在肥瘦比1:9(m/m)、糖添加量1%、后熟时间14d时，发酵香肠中检测到的挥发性化合物种类较多，分别为61、69、74种，而挥发性化合物的含量比例因不同工艺条件而发生相应的变化。

以双歧杆菌发酵免疫牛初乳，然后采用真空冷冻干燥技术研制成冻干粉，并以冻干粉为芯材、以肠溶材料欧巴代为壁材、以保护剂为润湿剂，采用空气悬浮微胶囊化的方法制成免疫与微生态双活性肠溶制剂。通过正交试验确定空气悬浮造粒机的最佳工艺参数为进风量200m3/h、进气温度45℃、排气温度36℃、物料温度37℃、喷浆速率6r/min。得到的微胶囊产品为浅绿色圆形颗粒状、不粘连、流动性好、粒径大小基本均匀。

采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶解罗非鱼蛋白，制取富含多肽的酶解液；并将酶解液中的多肽与Ca2+反应制备多肽-钙螯合物，探讨反应液的pH值、反应温度、反应时间、多肽与CaCl2的质量比对螯合反应的影响，并对产物进行抑菌实验。结果表明：多肽液与Ca2+的最佳螯合工艺为反应pH7.13，反应温度29.5℃，反应时间24.05min，多肽与CaCl2的质量比2.68:1，在此最佳条件下钙的螯合率为87.5%；产物对多种微生物，特别是对细菌的生长有良好的抑制作用。

分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage，VDP)和pH值的影响。结果表明：臭氧对魔芋葡甘露聚糖有较明显的降解作用，各个单因素试验的最优条件分别是反应时间1h、臭氧产量6g/h、料液比1%(g/ml)以及反应温度55℃，经此处理条件后的红外光谱表明：臭氧的强氧化性并没有使降解的产物发生明显的基团变化。

以辣椒红色素为芯材，变性淀粉和明胶为壁材，糊精为填充剂，研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺。通过实验，确定出影响微胶囊化效果的各因素为：变性淀粉与明胶比例为2:1，辣椒红色素含量为40%，乳液固形物含量为45%。通过L9(34)正交试验对微胶囊化喷雾干燥工艺进行优化，在出风温度80℃条件下，确定最佳的喷雾条件为进风温度180℃、进料量20.0ml/min、气流压力0.15MPa。

采用乙醇超声波法提取，聚酰胺柱层析法分离的方法对金银花中的绿原酸和黄酮进行提取分离。结果表明：聚酰胺柱层析法分离、梯度洗脱得到绿原酸、水溶性黄酮和脂溶性黄酮3个不同产品A、B和C，其中A绿原酸含量为68.2%，得率为1.34%；B黄酮含量95%，得率为1.12%；C中槲皮素和木犀草素含量分别为7.5%、16.9%，得率为0.11%。

采用三因素二次回归正交旋转组合设计，对胡萝卜变温压差膨化干燥工艺进行优化。分析膨化温度(X1)、抽空温度(X2)和抽空时间(X3)3个变量对产品含水量(Y1)、脆度(Y2)、硬度(Y3)和色泽(Y4)的影响，在此基础上由试验数据推导出描述4个指标的二次回归模型，并对变量进行响应面分析，得出了最佳膨化干燥工艺参数：膨化温度93～99℃，抽空温度77～80℃，抽空时间140～160min。

通过单因素试验和正交试验分析，确定碱性蛋白酶Alcalase水解芝麻粕蛋白的最佳水解工艺条件为底物浓度70g/L、温度65℃、[E]/[S]为6%、pH8.0、水解时间3h。在此水解条件下，水解液水解度达到了31.3%。

以新鲜牛骨为原料，探讨牛骨粉的制备工艺。选用枯草杆菌中性蛋白酶与胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白，以水解度为特征性指标，采用L9(34)正交试验设计优化双酶水解牛骨粉的工艺条件。结果表明：牛骨粉蛋白质含量高达30.72%，约为鲜骨蛋白质含量的3倍；采用胰蛋白酶先水解，中性蛋白酶后水解的方式分步水解牛骨蛋白，其效果优于两种酶同时水解及中性蛋白酶先水解，胰蛋白酶后水解；中性蛋白酶与胰蛋白酶分步水解牛骨蛋白的最佳工艺条件：固液比1:2，起始pH8.0，胰蛋白酶2000U/g蛋白质于45℃、150r/min振荡水解3h，然后用中性蛋白酶2000U/g蛋白质于45℃以150r/min振荡水解3h，水解度达18.34%；粒径小的活性炭对酶解液脱苦、脱色及除腥效果优于粒径大的活性炭。

为从生姜中提取高纯度的6-姜酚，用姜酮代替6-姜酚作为模拟模板，以甲基丙烯酸为功能单体(MAA)，二甲基丙烯酸乙二醇酯(EGDMA)为交联剂，偶氮二异丁睛(AIBN)为引发剂，乙醚为致孔剂，用单甘酯作为乳化剂，在含水乳状液状态下，合成球形的姜酮-分子印迹聚合物。将脱除模板的分子印迹聚合物(MIPs)装柱，然后上新鲜姜汁，吸附达到平衡后，用清水洗脱除去杂质，再分别用体积分数10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、95%食用酒精依次洗脱被吸附的姜酚。收集的洗脱液分别经真空浓缩，萃取后得到的残留物用高效液相色谱(HPLC)测定其6-姜酚含量。结果显示20%、25%的洗脱液中6-姜酚含量最高，两者共占所获6-姜酚总量的79.07%，其中MIPs对6-姜酚的吸附能力为63.35mg/g，远远大于空白印记聚合物(NIPs)对6-姜酚的吸附能力11.26mg/g，因此合成的MIPs对6-姜酚具有高度的特定选择性，可以用于工业化生产制备6-姜酚。

以酶解法制备的玉米肽为原料，对其冷冻干燥和喷雾干燥的工艺进行研究。确定冷冻干燥条件为预冷温度－30℃，预冷时间2h；加热温度从－10℃开始18h后缓慢升温，达到25℃，并保持到干燥终点。喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180℃，进样速度为30ml/min，离心雾化器转速为20000r/min。并对两种干燥方法制得产品的理化特性进行了比较。

目的：为罗非鱼头生产硫酸软骨素提供技术参考。方法：以罗非鱼头为原料，采用稀碱-酶解工艺，以产率和纯度为考察指标，研究了碱提取和蛋白酶水解的最佳工艺条件。结果：碱提取时碱浓度1%、时间7h、温度50℃、料液比1:5(m/V)；酶解时pH7.0、加酶量1.5%、温度50℃、时间3h时有最高的产率、纯度及总得率。结论：在该条件下，产率为3.583%，纯度为81.28%，总得率为2.913%。

利用微波辅助提取洋葱中黄酮类化合物，采用正交试验优化工艺条件。结果表明：影响洋葱黄酮类化合物得率的主次因素顺序为微波萃取时间＞微波功率＞乙醇体积分数＞料液比。最佳的提取工艺参数为微波功率960W、萃取时间60s、乙醇体积分数70%、料液比1:60。在此条件下，黄酮类化合物的得率为1.81%。

研究乙酰化丝素蛋白基表面活性剂合成的工艺条件，主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数，如丝素蛋白质量分数、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH值等影响因素进行探讨，用正交试验确定最佳的酰化工艺参数。乙酰化的最佳工艺条件：丝素蛋白质量分数2%、乙酸酐用量15%、反应时间20min、反应温度40℃、反应pH值为8.5，乙酰化程度达到47.8%。在最佳工艺条件下，经过减压蒸馏、喷雾干燥处理得到乙酰化丝素蛋白基表面活性剂，产率达到60.9%。通过红外光谱和1HNMR对产品进行结构表征。测定产品的表面活性，考察其生物降解性能，在10d内降解度为98.9%，属于易降解表面活性剂。

以番茄为原料，通过单因素试验及正交试验，研究酶辅助超临界CO2流体萃取番茄红素的工艺条件。结果表明，果胶酶和纤维素酶破壁处理的最佳反应条件为温度40℃、pH4.0、加酶量为4%果胶酶和3%纤维素酶、反应时间1.5h；超临界CO2流体萃取番茄红素的最佳工艺条件为萃取压力15Mpa、萃取温度40℃、萃取时间4h。

采用烘干、粉碎、酶解、脱色工艺流程加工豆渣，制备大豆膳食纤维，得膳食纤维纯度为87.5%。对豆渣膳食纤维的性能进行研究，豆渣膳食纤维持水力为12.3ml/g、溶胀性为14.3ml/g、结合水力为7.8g/g，比豆渣原料分别提高了84%、100%和39%。pH7条件下豆渣膳食纤维对胆固醇吸附量为8.51mg/g，pH2条件下吸附量为4.16mg/g，分别比豆渣原料提高了145%和85.7%。1、2、3、4g豆渣膳食纤维对含0.2g胆酸钠的0.15mol/L NaCl溶液中的胆酸钠吸附率分别为14%、23%、33%、58%。豆渣膳食纤维的乳化能力、阳离子交换能力、脂肪结合能力、亚硝酸根离子吸附能力比豆渣原料有所降低。

采用正交试验设计优选正己烷微波法提取八角挥发油的最佳工艺条件为固液比1:15(g/ml)、微波时间5min、微波功率640W，与常规的索氏提取法相比，该法具有快速、节能的特点。对八角油进行脂肪酸成分分析，结果表明，八角籽油和其他食用植物油的脂肪酸组成类似，按照油脂生产许可证发证检验的项目进行检测，发现稍加精炼的八角籽油可放心食用；八角壳油脂中的脂肪酸含量较低，与其他食用植物油差别大，做香料、调味料仍然是首选，而不适合做普通的食用植物油。

采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取。在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上，采用D101树脂吸附-柱层析分离法，对芡实多酚进行纯化。结果显示，D101树脂对溶液体系中芡实多酚的平衡吸附量为33.21mg/g，在蛋白质、低聚糖和多酚等组分共存的溶液体系中，D101树脂对芡实多酚的吸附具有较高的选择性。芡实多酚经D101树脂吸附后，用pH5、50%丙酮溶液(V/V) 洗脱，即可将其中91.84%的芡实多酚洗脱下来。洗脱液经减压浓缩、干燥后，得到纯化芡实多酚样品，其中总酚含量达81.38%。

目的：调查安徽、河南两省粮食中镰刀菌毒素污染情况。方法：以玉米、小麦为材料，分别采用酶联免疫吸附法(ELISA)和高效液相色谱法(HPLC)检测了脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的含量，采用SPSS软件对检测结果进行统计学分析。结果：安徽河南两省玉米、小麦中的DON和ZEN含量平均值分别为424.0μg/kg和187.2μg/kg，检出率分别为76.7%和75.3%。其他省份的玉米、小麦中DON和ZEN含量的平均值为52.2μg/kg和24.1μg/kg，检出率分别为60%和70%。结论：和其他省份相比，安徽、河南两省的粮食受镰刀菌毒素污染程度更严重。根据现有的国家限量标准，ZEN的超标率比DON更高。

介绍了一种快速可行的奶油酸值的测定方法，该方法基于FOX3000型电子鼻对不同酶解程度的奶油做酸值线性模型分析，建立最小回归定量分析模式(PLS)酸值标准曲线，对未知酸值的奶油快速检测，准确性为93.85%，此方法便于实验室和工业化生产使用。

随机抽取108个随机引物对40个双孢蘑菇栽培菌株的DNA进行RAPD-PCR扩增实验，发现有71个随机引物能够扩增出清晰的、稳定的、具有多态性的RAPD条带。结果表明，71个随机引物共扩增出567条DNA带，平均每个引物扩增出7.99条DNA带，其中434条DNA带具有多态性，占总数的76.5%。基于RAPD-PCR扩增资料，采用欧氏距离平方系数和组间连接法，应用SPSS 11.0软件进行聚类分析，探讨40个品种间的亲缘关系与类群划分。当取欧氏距离平方系数阈值为20.5时，所有品种分为三大类；当取欧氏距离平方系数阈值取8.5时，40种双孢蘑菇菌株可被分为6个类群，此结果与双孢蘑菇菌株群的同工酶分类研究结果相当吻合。

用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相-质谱法(GC-MS)对不同稻谷中挥发性成分进行研究，优化顶空固相微萃取的条件，包括平衡时间、萃取时间、萃取温度以及样品量，并对不同稻谷中挥发性成分进行鉴定和分类分析。结果表明：稻谷中挥发性成分分析的最佳条件为平衡时间60min、萃取时间50min、萃取温度80℃、样品量20g。稻谷中的挥发性成分有醇类、醛类、酮类、酯类、烃类、有机酸类以及杂环类化合物等。最主要挥发性成分是醛类，其中含量最高是己醛，平均为13.31%；其次为壬醛，平均为7.93%。

目的：采用高效液相色谱法测定黑茶中咖啡因的含量。方法：色谱柱：Kromasil C18；流动相：水-甲醇-乙酸-二甲基酰胺(70:30:0.05:0.25，V/V)；色谱柱温：25℃；进样量：5μl；检测器：紫外检测器；扫描波长：210～400nm；检测波长：274nm。回归方程为Y=6×10-8X＋0.0044，r=0.9997。结果：方法变异系数小于3.96%，回收率为90.62%～103.8%。本方法简便、准确，适合黑茶中咖啡因含量的分析。

采用同时蒸馏萃取法提取海红果中的挥发性成分，利用气相色谱-质谱联用仪进行分析。分离并确定了60种成分，占总质量的97%。并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数，其中醇类化合物17种、醛类化合物17种、酯类化合物4种、酮类化合物5种、烯烃类化合物4种、烷烃类化合物6种。

建立了一种气相色谱-质谱联用技术检测进出口食品中氟烯草酸类除草剂残留的方法。采用乙酸乙酯提取样品中的氟烯草酸，凝胶渗透色谱(GPC)净化，气相色谱-质谱联用仪测定，外标法定量。结果表明，本方法的线性浓度范围为0.05～1μg/ml，线性相关系数为0.9983，平均回收率在70.35%～95.24%之间，相对标准偏差在3.22%～6.69%之间，说明方法的可靠性和精密度良好，并且该方法的定量限为5μg/kg，完全可以达到日本肯定列表的检测要求。

制备特异性胶体金免疫层析试纸条，检测肉类食品中氨基脲的残留。用活性酯法将氨基脲(SEM)衍生物CPSEM交联到牛血清白蛋白(BSA)上制备完全抗原CPSEM-BSA，将硫酸铵沉淀法纯化的抗CPSEM单克隆抗体标记到柠檬酸三钠还原法制备的胶体金，通过优化C/T线及金标抗体工作浓度，制备检测氨基脲的胶体金免疫层析试纸条，并对试纸条的灵敏度、特异性、准确性和稳定性进行测定。制备的试纸条检测5min后即可用肉眼观察到结果；对SEM的最低检测限达0.72ng/ml；除与呋喃西林有弱交叉反应外，与其他同类物均无交叉反应；该试纸条对猪肉中添加的SEM检测结果与酶联免疫吸附测定法(ELISA)检测结果呈现了很好的相关性；试纸条在室温下保存7周后不会失效。通过制备针对SEM的试纸条所建立的胶体金免疫层析法(ICA)，快速简便、灵敏度高、特异性强、准确性和稳定性好，基本能达到商用检测要求。

建立间接酸量滴定法测定家禽组织中铝含量的分析方法。样品经湿法消解，在用酒石酸钠掩蔽Fe3+后的pH7～8的消化液中，用稀氢氧化钠溶液将铝沉淀为氢氧化铝，沉淀完全后，加入氟化钾，反应置换出的氢氧化钾溶液，以酚酞为指示剂，用酸标准溶液进行滴定。结果表明，改进后的本法，具有简单、准确、快捷、干扰现象不明显等特点，测定结果的相对标准偏差小于2.5%，平均回收率在96.6%～99.5%之间，准确度和精密度与标准方法一致，相对偏差小于3.0%。

建立以SPE与GC-MS联用技术测定大豆中11种二硝基苯胺类除草剂(氟乐灵、乙丁氟灵、乙氟灵、环丙氟、氯乙氟灵、二硝胺、氨基丙氟灵、异乐灵、仲丁灵、二甲戊乐灵和磺乐灵)。目标农药经石油醚饱和的乙腈提取，液-液萃取法除去大豆中大部分油脂，再经Florisil柱净化和富集，用5ml乙酸乙酯-正己烷(2:8，V/V)洗脱目标化合物。目标农药采用GC-MS检测，外标法定量。两个添加水平重复6次，回收率范围分别为80%～100%、71%～110%，变异系数小于13%，检测限为0.25～0.32μg/kg，定量限为0.7～0.96μg/kg。

建立采用Taqman MGB实时荧光PCR法快速定量检测水产品中沙门氏菌。根据沙门氏菌fimY基因保守序列，设计引物和Taqman MGB探针，建立Taqman MGB实时PCR定量检测体系。采用本方法对24株共14种血清型沙门氏菌和17株与沙门氏菌亲缘关系比较近，以及在样品中能同时存在的常见食源性致病菌菌株进行PCR扩增。结果显示：所有的沙门氏菌菌株结果均为阳性，而非沙门氏菌菌株检测结果均为阴性，反应特异性为100%。本方法的纯菌最低检测低限为13CFU/ml，样品江瑶贝和蚬子肉中添加肠炎沙门氏菌的最低检测低限为130CFU/ml；香螺肉中添加肠炎沙门氏菌的最低检测低限为1300CFU/ml。定量关系式为y=－3.381418lnx+45.115715，R2= 0.964878。整个实验2h即可完成，可应用于水产品中沙门氏菌污染状况调查及快速检测。

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取中华绒螯蟹蟹肉中的挥发性风味成分，利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行分离鉴别。结果表明，萃取温度60℃、时间50min、NaCl添加量0.16g/ml的条件下，挥发性风味成分的吸附效果最好。中华绒螯蟹的蟹肉中鉴别出40种挥发性成分，其中醛类8种、酮类3种、醇类3种、酯类1种、烷烃类13种、芳香类化合物4种、含氮化合物4种、其他化合物4种。中华绒螯蟹的蟹肉中，三甲胺(TMA)、壬醛和十四烷的含量较高，其含量分别达到挥发性成分总含量的20%、18%和10%左右。

目的：建立一种快速、特异、灵敏的荞麦成分检测方法。 方法：针对荞麦内转录间隔区ITS(internal transcribed spacer)和5.8S rRNA基因序列设计一对PCR引物及探针，建立实时荧光PCR检测方法；以同源性(27个荞麦属相关物种)及非同源性(食品中常见的栽培型植物)参考植物物种作特异性检测；以50mg/kg小麦DNA作为稀释液对荞麦DNA进行梯度稀释，做灵敏度检测。 结果：该方法能够有效对荞麦成分进行快速检测，具有较强的特异性，灵敏度较高(可达0.1μg/kg)并且小麦成分的存在对荞麦灵敏度检测没有影响。结论：该方法特异性强，灵敏度高，可以快速、准确检测食品中含有的痕量荞麦成分。

采用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质，用Tenax柱将其浓缩，浓缩物用气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS)进行分离鉴别。结果共检出19种化合物，这些化合物的气味特征包括果香、巧克力香、松脂香、咸鱼味、洋葱味、玫瑰甜香、薄荷、黄油味、花香等，其中醛、醇、酯、酮和芳香族碳氢化合物、含硫化合物、吡嗪等是主要成分。

目的：以5′-CCGAAGCTGC-3′为引物，利用随机引物扩增多态性DNA技术(random amplified polymorphic DNA，RAPD)对沙门氏菌属的几种菌株进行扩增，以确定RAPD的最终优化条件。方法：首先选用25μl体系PCR和50μl体系PCR做对比，以确定进行RAPD实验最佳的PCR体系。其次进行PCR反应体系条件的优化，对PCR复性温度、引物浓度、Mg2+浓度进行条件优化。最后对初步确定的优化结果进行不同琼脂糖胶浓度梯度的优化以确定RAPD的最终优化条件。结果：RAPD优化条件为PCR复性32℃，25mmol/L Mg2+溶液体积2.0μl，10μmol/L引物体积0.2μl，琼脂糖胶浓度1.0%。结论：在优化条件下，以引物5′-CCGAAGCTGC-3′对沙门氏菌属的3种标准菌株，9株食品分离株进行扩增，得到的电泳条带最多，且最清晰。

采用超临界CO2流体萃取法从谷糠中萃取谷糠油，用气相色谱-质谱联用技术对其甲酯化产物进行分析，用归一化法测定其相对百分含量。结果表明：最适宜的萃取工艺条件为萃取压力30MPa，萃取温度45℃，萃取时间70min。谷糠油中共鉴定出18种成分，其中三十六烷占28.42%、2,6-二叔丁基对甲酚占19.6%、油酸甲酯占7.77%、2,4-二叔丁基-6-甲基苯酚占6.06%、亚油酸甲酯占5.16%。

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取豆豉样品中挥发性成分，经气相色谱-质谱联用仪分析后共检测到96种挥发性化合物，其中烃类最多有40种，其次是酯类13种和醛类11种，另外醇类、酸类、酮类、酚类和杂环类分别有9、7、6、7、3种。SDE法和HS-SPME法分别鉴定出60种和43种风味组分，比较两种提取挥发性成分的方法可知，SDE法具有较高的萃取量，适合对高沸点、低挥发性的物质的分离；HS-SPME具有快速简便、不使用溶剂和样品检测非破坏性等优点，适合易挥发性化合物的检出。只有将两种方法结合起来，才能得到对产品的挥发性物质的综合评价。

国标GB/T 20752—2006测定水产品硝基呋喃类药物代谢物的实际回收率为40%左右、线性范围0.2～2μg/kg。为改进不足，本实验改用乙酸乙酯提取、液液萃取净化，并适当改变LC-MS/MS检测中液相色谱条件和质谱条件，结果显示，样品前处理时间大大缩短，方法回收率81.3%～106.0%，相对标准偏差小于11%，线性范围0.1～4.0μg/kg，相关系数0.999以上，最低检出限0.1μg/kg。改进后的方法比国标方法在准确度、灵敏度和稳定性等方面均有所提高。

建立检测贝类中GⅠ、GⅡ、GⅣ和GⅤ型札幌病毒的实时荧光RT-PCR新方法。首先使用PEG 8000对贝类中的札幌病毒进行富集，然后采用Tri-reagent提取材料中的总RNA，针对札幌病毒RNA 3'端含Poly A尾的特点，使用带有Poly(dT)25的磁珠对病毒RNA进行纯化，用所获的高纯度RNA进行四种型别札幌病毒的实时荧光RT-PCR检测。该方法高效、灵敏，检测下限为101数量级拷贝，能够用于日常检验。

为同时测定动物源性食品中肾上腺素、多巴胺的含量，建立HPLC-MS-MS检测方法。该两种物质的线性范围均为3～1500μg/kg。低、中、高三种浓度加标回收率均为90%～101%；检出限分别为肾上腺素1μg/kg、多巴胺3μg/kg。本方法快速简便，灵敏度高，选择性好，测定结果令人满意，可在各食品检测机构推广应用。

制备多壁碳纳米管修饰玻碳电极，应用循环伏安法研究沙丁胺醇在修饰电极上的电化学行为。结果表明，碳纳米管修饰电极对沙丁胺醇的氧化有良好的电催化活性，在最佳测试条件下，氧化峰电位负移至0.601V，比裸玻碳电极负移90mV，氧化峰电流与沙丁胺醇浓度在2.09×10-7～2.27×10-6mol/L范围内呈良好线性关系，检出限达1.9×10-7mol/L。该电极具有良好的重现性和稳定性。

采用水提-醇沉法对独根草根、茎、叶中的有效成分多糖进行提取，经蒽酮-硫酸显色后，在624nm波长处比色测定。结果独根草根、茎、叶中的多糖含量分别为6.28%、10.47%、3.29%。结果表明独根草茎是独根草全株以多糖为主的重要活性部位。

建立测定婴儿配方奶粉中性激素苯甲酸雌二醇的超高效液相色谱-串联质谱方法。样品前处理采用酶解、甲醇提取，经LC-C18和LC-NH2基固相萃取柱净化。苯甲酸雌二醇由超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分离、在正离子电离模式(ESI+)及多反应监测模式(MRM)下，以氘代诺龙-d3为内标进行定量检测。方法对婴儿配方奶粉中苯甲酸雌二醇的检出限(LOD)0.39μg/kg，定量限(LOQ)为0.95μg/kg。在4μg/kg和10μg/kg两个加标水平下，婴儿配方奶粉中苯甲酸雌二醇的回收率在76.5%～86.3%的范围内，相对标准偏差在9.7%～15.2%范围内。

应用螺旋平板法和国标方法分别对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌的培养菌悬液以及食品、化妆品样品161份进行菌落总数检测，国标法培养48h后进行手工计数，螺旋平板法自动接种培养48h后进行仪器自动计数，将两种方法结果进行比较，结果无显著性差异(P＞0.05)。因此螺旋平板法适用于菌悬液计数及食品和化妆品菌落总数的测定。

为了更好地对橡胶籽加以利用，对其组分进行分析，供试样品单个种籽重为3.1～6.3g。结果其未脱脂仁中水分28.9%、粗蛋白21.5%、粗脂肪50.2%、淀粉6.2%。脱脂仁中粗蛋白42.01%、粗脂肪9.98%、碳水化合物36.67%。新鲜种仁样品含氢氰酸毒素含量为162.5mg/100g干重，经贮存、浸泡和蒸煮，发酵处理绝大多数氰化物消失。

对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行提取与定性分析。通过有机溶剂对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行萃取，然后进行氯化钯显色反应，并采用气相色谱-质谱联用技术对硫代葡萄糖甙及其降解产物进行分离鉴定。结果表明新鲜的油菜蜜含有硫代葡萄糖甙，放置半年后油菜蜜中含有硫代葡萄糖甙的降解产物——异硫氰酸酯。随储藏时间的延长，新鲜的油菜蜜中的硫代葡萄糖甙会降解成异硫氰酸酯。

以电子鼻传感器对不同等级龙井茶样品的响应区分为研究对象，探索建立一种传感器阵列优化的方法——组合优化法。该方法的核心是以方差分析的组内均方值和P值或F值对单一传感器在该测试体系下的响应性能进行初筛和分组，再对分组后的传感器进行排列组合，对各种组合后的传感器信号进行主成分分析(PCA)，并以判别指数(DI)作为衡量PCA分析结果及各传感器优化组合后的性能指标，最终确定适用于目标的优化传感器阵列。

研究建立流动注射分光光度法可简单、快速检测啤酒及海产品中甲醛的含量。在以醋酸铵为缓冲溶液的介质(pH7)中，甲醛、醋酸铵以及乙酰乙酸甲酯混合后在60℃条件下反应3min生成有色物质，在375nm波长处有最大吸收。探讨最佳的实验条件，在最佳条件下，方法的检出限为3.2×10-6mol/L，且甲醛标准溶液的浓度在0.8×10-5～8.0×10-5mol/L之间符合朗伯比尔定律。应用所建立的方法分别测定4种海产品和3种啤酒中甲醛的含量，加标回收率分别在84.5%～107.4%和94.6%～114.6%之间。

根据大肠杆菌O157(Escherichia coli O157，E. coli O157)的志贺样毒素基因slt和“黏附抹平”因子eaeA基因、单核增生李斯特氏菌(Listeria monocytohenes，LM)的编码溶血素O的hlyA基因和毒力基因plcA，分别设计上游和下游的slt、eaeA、hlyA和plcA四对引物，对应扩增片段依次为780、450、708、600bp。通过对单管多重PCR(multiplex PCR，MPCR)扩增的特异性、敏感性分析以及对单管多重PCR扩增条件，如Mg2+浓度、dNTPs浓度和退火温度等的优化，建立快速检测大肠杆菌O157和单增李斯特菌的多重PCR方法，该方法能同时检测到0.50ng的E. coliO157和单增李斯特菌基因组DNA，并且操作简便、快速，具有良好的敏感性和特异性，能够快速实现对食品中多种致病菌的诊断和监控。

采用固相微萃取技术有效提取液熏罗非鱼片和传统烟熏罗非鱼片中的呈味物质，并通过气相色谱-质谱法对提取的风味成分进行分析。结果表明：熏制罗非鱼片中的酚类、酯类、酸类等化合物协同作用构成其独有的烟熏风味，其中主要风味成分为苯酚、2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2,4-二甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚、2,6-二叔丁基对甲酚、乙酸丙酯、乙酸、丙酸乙酯、乙酸丁酯等。液熏罗非鱼片与传统烟熏罗非鱼片中检出的风味成分分别有33种和30种，其中有26种相同，所占比例分别为91.53%和92.27%，其中液熏罗非鱼片检测到10个酚类化合物和4个酯类化合物，总相对含量达到55.63%；传统烟熏罗非鱼片检测到12个酚类化合物和4个酯类化合物，总相对含量达到57.09%。通过比较液熏罗非鱼片与传统烟熏罗非鱼片的风味成分的种类和含量表明，液熏罗非鱼片在风味成分上与传统烟熏罗非鱼片相近。

利用亚硝酸根对鲁米诺-溴酸钾化学发光体系具有显著增强作用的特点测定风干肠中的亚硝酸盐。讨论酸度、反应物浓度、干扰离子因素等对测定结果的影响，确定化学发光测定的最佳反应条件为硫酸浓度0.05mol/L、溴酸钾浓度0.06mol/L、鲁米诺浓度1.50×10-4mol/L、NaOH浓度0.25mol/L，此时方法的线性范围为0.001～10mg/L，检出限为8×10-5mg/L(3σ)。样品平行测定(n=11)结果显示：其相对标准偏差为3.55%，加标回收率为99.70%，可见，方法具有较高的灵敏度和选择性，与传统方法相比快速、简便，易于操作。

采用高效液相色谱-电喷雾质谱(HPLC-ESI-MS)建立牛肉中3种氟喹诺酮类药物(环丙沙星、恩诺沙星和沙拉沙星)残留的分析测定方法。试样经酸化甲醇萃取后直接用于分析，内标法定量。在1～20pg/μl范围内，3种氟喹诺酮药物的线性相关系数均大于0.992。在16.7～50.0μg/kg添加水平内，3种化合物的加标回收率为75.2%～96.3%，相对标准偏差为2.5%～8.3%，检出限为8～19μg/kg。这一检测限远低于我国农业部、JECFA以及欧盟等规定的牛肉组织中氟喹诺酮类药物的最大残留限量(MRL)。该方法简便、快速，可用作动物可食性产品中氟喹诺酮类药物残留分析确证的参考。

采用固相微萃取技术萃取新鲜和腐败的水蜜桃挥发性成分，并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定水蜜桃中的气味成分。经NIST质谱数据库检索和文献对照，新鲜水蜜桃检测出32种成分，占总峰面积的81.48%；腐败的水蜜桃检测出27种成分，占总峰面积的86.56%。相同成分有辛酸乙酯、4-癸酸乙酯、辛酸己酯、1,2-苯二羧基酸丁辛酯、异丙基棕榈酸酯、4-(2,6,6-三甲基)-2-丁酮、5-乙二氢基-2(3H)呋喃酮、十五烷、十六烷、十七烷等20种物质，但其相对含量存在很大差异。结果表现出水蜜桃不同品质果实气味成分的不同，可应用于果实的质量鉴定。

用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取传统发酵豆酱中的风味物质，通过气质联用(GC-MS)结合气相-嗅闻法(GC-O)分析豆酱的风味成分，确定豆酱中的主要呈香物质以及各物质对风味的贡献度。实验得出26种挥发性物质与风味的对应关系，其中HEMF、酯类、2,3-丁二醇、乙酸、苯甲醛、苯乙醛、2,6-二甲基吡嗪对豆酱的风味贡献较大。

目的：利用抗脱氧雪腐镰刀烯醇多克隆抗体及其人工抗原，采用时间分辨免疫荧光技术建立间接竞争脱氧雪腐镰刀烯醇时间分辨免疫检测方法(DON-TRFIA)。方法：以DON人工抗原(DON-BSA)包被微孔板，与DON标准或样品中的DON共同竞争结合抗DON多克隆抗体，然后用稀土离子Eu3+标记羊抗兔抗体进行示踪检测，并对建立DON-TRFIA进行方法学的考核。结果：该方法的灵敏度为0.01ng/ml，检测范围为0.01～100ng/ml，IC50为4.84ng/ml，批内、批间变异率均小于10%。不同样品添加回收实验表明小麦、玉米、啤酒、面包回收率分别为89.41%～123.2%、115.6%～123.6%、80.35%～118%、87%～92.45%。玉米样品检测结果表明DON-TRFIA与商品化DON-ELISA试剂盒结果高度相关，具有较好的一致性。结论：DON-TRFIA是目前已见报道文献中最灵敏的DON免疫检测法，具有很好的应用前景。

目的：探讨用酶解醇沉法测定山药多糖的含量。方法：采用淀粉酶水解法、温浸法、煮提法提取山药多糖，用滴定法及硫酸-苯酚法测定多糖含量。结果：淀粉酶水解法、温浸法、煮提法测得的多糖含量分别为3.53%、0.44%、8.77%。结论：温浸法提取不完全，所得多糖值明显偏低；而煮提法则因淀粉溶出而结果虚高；与之相比，用酶解法既可较好的消除原料内淀粉的影响，多糖提取也较完全，是山药及薯蓣属植物多糖含量测定的一种较为简便、准确的方法。

采用合成的荧光试剂4-(1-甲基-1H-菲并[9,10-d]咪唑-2-)苯甲酸(MPIBA)对脂肪胺进行柱前衍生后，采用高效液相色谱(HPLC)分离和荧光检测。衍生物的荧光激发和发射波长分别为λex=260nm、λem= 446nm。80℃条件下在四氢呋喃(THF)溶剂中用N-乙基-N’-[(3-二甲氨基)丙基]碳二亚胺盐酸盐(EDC)作催化剂，衍生反应10min后获得稳定的荧光产物。在Eclipse XDB-C8色谱柱 (4.6×150mm，5μm)上，采用梯度洗脱对12种游离脂肪胺衍生物进行优化分离。采用大气压化学电离源(APCI)正离子模式进行在线柱后质谱定性，实现了各种脂肪胺衍生物的快速、准确测定。该方法具有良好的重现性，多数脂肪胺的线性回归系数大于0.9996，检测限在10.5～53.4fmol范围内，对实际样品臭豆腐中脂肪胺的测定结果满意。

利用液相色谱-二极管阵列-电喷雾质谱联用(HPLC-PDA-ESI/MS)对芥蓝中脱硫芥子油苷进行鉴定，通过分析各种脱硫芥子油苷在正、负离子两种模式下的质谱特点和PDA图谱特点，由正、离子两种模式下的脱硫芥子油苷离子碎片信息可以推断出芥蓝中含有11种脱硫芥子油苷，其中7种为脂肪族芥子油苷、4种为吲哚族芥子油苷。进一步对PDA图谱分析发现，因结构差异，脂肪族脱硫芥子油苷在220～230nm波长范围内只有一个大的吸收峰，而吲哚族脱硫芥子油苷在220～230nm波长范围内有两个吸收峰。

采用碳二亚胺法(EDC)和混合酸酐法，分别与牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)偶联制备氯霉素免疫原[CAP-HS-BSA]和包被原(CAP-HS-OVA)。经紫外和变性电泳(SDS-PAGE)鉴定，免疫原与包被原均制备成功，偶联比分别为1:16和1:17。利用免疫原免疫两只新西兰大耳白兔，制备多克隆抗体，建立间接竞争ELISA检测氯霉素残留的方法。建立的ic-ELISA检测氯霉素方法的半数抑制浓度(IC50)为7.275ng/ml，通过对氯霉素琥珀酸钠和链霉素、青霉素及庆大霉素的交叉反应率的测定，结果显示抗体对氯霉素琥珀酸钠有较高的交叉反应率而对链霉素、青霉素和庆大霉素的交叉反应率均小于0.1%。

研究淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对无锡阳山“湖锦蜜露”水蜜桃贮藏期间品质和生理特性的影响。成熟度一致的果实以生物学效价为29100IU/ml处理液浸泡2min，自然晾干后装入塑料筐，于(1.0±0.5)℃条件下贮藏。每样品20个果实，每处理重复3次。贮藏期间每10d测定果实可溶性固形物、还原糖、呼吸强度、相对电导率、MDA、总酸、VC、超氧阴离子自由基(O2·)、SOD活力、POD活力。结果表明：低温贮藏期间，ES-2发酵液处理可有效降低“湖锦蜜露”果实的腐烂率，减少可溶性固形物、还原糖和VC的损失，抑制呼吸强度和超氧阴离子自由基的增加，维持较高的SOD活性，推迟细胞电导率的上升。但发酵液处理对“湖锦蜜露”果实表面颜色有一定的不良作用。

以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂，添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜，每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果。结果表明，在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚糖与大豆分离蛋白比例为2:1(g/g)、吐温-20浓度为0.8%时，可以最大限度地减少圣女果的营养损失，降低失水率，抑制呼吸强度，保鲜效果最好。

研究葛根多酚氧化酶(PPO)的性质，以及不同护色方案的护色效果，确定最佳护色方案。结果表明，以邻苯二酚为底物，葛根PPO的最适pH7.0，最适温度40℃，100℃热处理40s可钝化PPO的活性；抗坏血酸、抗坏血酸钠和亚硫酸钠为多酚氧化酶强烈抑制剂；但仅有亚硫酸钠能有效抑制葛根褐变的发生；结合颜色、护色效果、损失以及残留，确定0.2%的亚硫酸钠溶液为护色剂采用喷涂的方式进行护色。

使用乳酸链球菌素(Nisin)、甘氨酸(Glycin)、纳他霉素(Natamycin)、溶菌酶(Lysozyme)四种天然防腐剂处理香酥酱鸭，以37℃恒温贮存7d时酱鸭中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值测定结果为基础进行综合评分，通过双指标正交试验确定天然复合防腐剂应用于酱鸭生产的最佳配方。结果表明：四种防腐剂单一使用时均有抑菌效果，其中Nisin效果最佳，正交试验得出Nisin 0.05%、甘氨酸0.50%、纳他霉素0.05%、溶菌酶0.04%的天然复合防腐剂对香酥酱鸭的防腐效果最好，明显强于单一使用效果。

针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题，利用新疆丰富的太阳能资源，研制出一种小型太阳能干燥(solar-drying，SD)装置，于2005～2008年连续4年在南疆三地州开展优质杏干的SD技术研究，通过装置热性能及产品质量的评比，提出一些简便实用的技术操作以指导实际生产。结果表明：该SD装置升温效果比较理想，温升与环境相比高出13℃，尤其下层温度可较纯温室提高8.3℃。无论天气晴阴，白天均能进行干燥，夜间防潮效果也较好。2008年SD杏干相对得率达5.19kg/m2，是传统露天摊晒的2.08倍，说明杏干的SD方式制干效率较高。优质杏干的SD工艺操作为每天10:00～19:00定时开启风机，在下雨前后需关闭风口和风机；倒盘在干燥前期(第1～3天)应放在正午14:00，以促进排湿；中后期为清晨10:00以前或傍晚20:00以后。

以优质番茄为试材，研究不同温度和臭氧处理对番茄贮藏品质的影响。结果表明：番茄在(12.0±1.0)℃条件下贮藏，每隔3d采用200mg/m3的O3处理0.5h，能有效保存果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量，减缓果实相对电导率上升速率，降低果实呼吸强度和腐烂率，较好地保持果实硬度。适宜的温度结合臭氧处理对番茄有良好的保鲜效果。

以水溶性大豆多糖为主要原料，添加无水CaCl2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液，研究所成膜的透水率。结果表明，当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl2浓度为1.5%时，所制得的膜透水率最低。用此配方的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜处理，室温贮藏30d后，涂膜组鸡蛋仍属A级蛋，品质优良。水溶性大豆多糖涂膜液对鸡蛋有良好的保鲜效果。

为了解温度对鸡蛋中各组分微生物生长的影响，对鸡蛋在8、10、20、25℃储存30d内的蛋壳、蛋清和蛋黄的细菌总数变化规律做初步研究，并分析储存终点时鸡蛋的气室深度、蛋黄指数、浓蛋白含量、挥发性盐基氮含量品质指标。结果表明：储存温度对鸡蛋各部分细菌总数影响较大。8℃储存30d时蛋壳、蛋清和蛋黄细菌总数分别为3.5×103、2.4×103、1.7×103CFU/g，而25℃储存时则分别达4.6×106、7.5×104、5.3×105CFU/g。8℃和10℃储存10d内，蛋清和蛋黄中均未检测到细菌，25℃储存时则分别在第5天和第10天从蛋清和蛋黄中检测到细菌。鸡蛋各项品质指标的测定结果也表明储存温度越高鸡蛋品质越差。

以红肉脐橙果实为材料，研究不同浓度水杨酸(SA)采前处理对其贮藏期果肉抗氧化活性的影响。结果表明：不同浓度SA处理增加了果实采收时抗氧化成分(番茄红素、β-胡萝卜素、总酚和类黄酮)含量和体外抗氧化活性(FRAP值)，且在实验浓度范围内处理浓度越高效果越明显。果实贮藏以后，番茄红素、β-胡萝卜素含量持续下降，而总酚和类黄酮含量呈上升变化趋势，采前SA处理能显著增加果实贮藏期间上述抗氧化成分的含量，且以2.0mmol/L SA处理的效果最好；此外，体外抗氧化活性先增加后降低，最大值出现在贮藏45d，贮藏结束时(105d)，0.5、1.0、2.0mmol/L SA处理的果实体外抗氧化活性显著高于对照。

在自发气调(MA)贮藏期间，不同时间(0、15、30d)加入外源乙烯处理(50～80μl/L)，研究大久保桃果实的呼吸、乙烯和色素的变化。结果表明，MA贮藏过程中，桃果实的呼吸和乙烯释放很低，而且变化值未表现出高峰，外源乙烯处理诱导了贮藏期和货架期桃果实内源乙烯的释放，增强了果实的呼吸强度；外源乙烯处理时间越早，桃果实的呼吸强度、乙烯释放量高峰出现越早或者峰值越高；外源乙烯处理促进了桃果实果皮叶绿素的降解，抑制了类胡萝卜素的快速下降，使桃果实正常着色。以上结果说明外源乙烯处理对于减轻桃果实低温贮藏冷害具有明显的作用。考虑到外源乙烯减轻低温冷害和促进果实衰老的双重作用，在时间上以贮藏30d时进行外源乙烯处理效果最好。

采用蛋白酶、纤维素酶进行两步法酶解，并采用正交试验对白灵菇菇脚工艺进行优化，所得产物进行调配，获得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的白灵菇菇脚饮品。

以苦荞粉为主要原料，辅以百合精粉，液态发酵酿造苦荞百合保健醋饮料，采用单因素试验与正交试验优化酿造工艺条件及产品配方。结果表明，最佳工艺条件为苦荞、百合粉加水充分糊化后加入3.0% α-淀粉酶于95℃液化22min，再加入糖化酶糖化，调整料液糖度，接入活性干酵母0.10%，32℃酒精发酵6d；调整酒醪酒精含量至5%，接入13%醋酸菌，32℃以140r/min摇床发酵5d。苦荞百合醋饮料最优配方为原醋9%、蜂蜜5%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.13%。所得苦荞百合醋饮料酸味柔和，具有醋香味和苦荞特有香气。

在普通发酵香肠的基础上添加富硒活性乳酸菌发酵剂，通过改进发酵香肠生产工艺，研究开发功能性富硒发酵肉制品。通过活性乳酸菌的生物转化，使其富集成有机硒，再把富硒活性乳酸菌发酵剂加工制成富硒功能性香肠。通过对不同菌种的富硒试验和富硒发酵剂配方及工艺的研究，得出最佳发酵剂的配方：硒添加量为10μg/ml的乳酸片球菌发酵剂，在38℃的恒温箱培养36h，发酵剂的硒转化率为96.14%。富硒发酵香肠的配方与工艺：富硒发酵剂接种量为1%，灌装的富硒香肠在37℃条件下发酵36h，经烘干、蒸煮等工艺，硒的转化率为100%，此时富硒发酵香肠的硒含量达到100μg/kg，产品具有较高的硒含量和较好的品质。

以开发全柳橙果酱为目的，对其生产工艺、技术操作要点及影响柳橙果酱质量的因素进行探讨。单因素试验结果表明蔗糖、酸味剂和增稠剂对果酱的质量均有影响。采用正交试验确定了全柳橙果酱的最佳配方为蔗糖:柳橙0.8、柠檬酸0.4%、黄原胶0.05%、羧甲基纤维素钠0.15%。

为开发出高品质的西瓜酒，以西瓜汁为主要原料，通过单因素试验和正交试验，探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明，最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅，而且还具有保健作用，是一种符合现代人健康理念的保健饮品。