摘要:
采用三因素二次回归正交旋转组合设计,对胡萝卜变温压差膨化干燥工艺进行优化。分析膨化温度(X1)、抽空温度(X2)和抽空时间(X3)3个变量对产品含水量(Y1)、脆度(Y2)、硬度(Y3)和色泽(Y4)的影响,在此基础上由试验数据推导出描述4个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出了最佳膨化干燥工艺参数:膨化温度93~99℃,抽空温度77~80℃,抽空时间140~160min。
中图分类号:
毕金峰,丁媛媛,白沙沙,王 沛. 响应面分析法优化胡萝卜变温压差膨化干燥工艺参数[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 215-219.
BI Jin-feng,DING Yuan-yuan,BAI Sha-sha,WANG Pei. Optimization of Puffing-drying of Carrots at Various Temperature-pressure Differences Using Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20 ): 215-219.