全柳橙营养果酱的研制

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920108

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 475-477.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920108

全柳橙营养果酱的研制

林玉桓

无锡商业职业技术学院旅游管理系

收稿日期:2009-07-17 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 林玉桓

Development of Orange Jam with Whole Nutrients

LIN Yu-huan

Tourism Management Department,Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology, Wuxi 214153, China

Received:2009-07-17 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: LIN Yu-huan

摘要/Abstract

摘要：

以开发全柳橙果酱为目的，对其生产工艺、技术操作要点及影响柳橙果酱质量的因素进行探讨。单因素试验结果表明蔗糖、酸味剂和增稠剂对果酱的质量均有影响。采用正交试验确定了全柳橙果酱的最佳配方为蔗糖:柳橙0.8、柠檬酸0.4%、黄原胶0.05%、羧甲基纤维素钠0.15%。

关键词: 柳橙, 果酱, 酸味剂, 增稠剂

Abstract:

In order to develop orange jam with whole nutrients and high quality, the technological process, key points for operation, and affecting factors for quality control during the development of orange jam were investigated. Results indicated that sucrose, sour agents and thickening agents revealed significant effects on quality of orange jam. Therefore, orthogonal array design was applied to explore the optimal formula for orange jam production, which consisted of a ratio of 0.8:1 between sucrose and orange, 0.4% sodium citrate, 0.05% xanthan gum and 0.15% CMC-Na.

Key words: orange, jam, sour agent, thickening agent

中图分类号:

TS255.43

林玉桓. 全柳橙营养果酱的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 475-477.

LIN Yu-huan. Development of Orange Jam with Whole Nutrients[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20 ): 475-477.

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