木薯微孔淀粉微胶囊化罗非鱼油技术研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920002

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 34-37.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920002

木薯微孔淀粉微胶囊化罗非鱼油技术研究

潘頡，易美华，钟秋平*

海南大学食品学院

收稿日期:2009-07-21 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 钟秋平* E-mail:qpz2008@126.com
基金资助:
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD76B06)

Spray-drying Microencapsulation of Tilapia Oil with Microporous Cassava Starch

PAN Jie YI Mei-hua ZHONG Qiu-ping*

College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou 570228, China

Received:2009-07-21 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHONG Qiu-ping* E-mail:qpz2008@126.com

摘要/Abstract

摘要：

以自制木薯微孔淀粉和罗非鱼皮胶原蛋白为复合壁材、罗非鱼鱼油为芯材，研究罗非鱼油喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺。结果表明，喷雾干燥用罗非鱼油乳化液的工艺条件为乳化温度55℃、乳化体系pH6.0、均质时间6min、芯材壁材配比1:1.5、罗非鱼皮胶原蛋白质量分数1.1%、乳化剂用量0.15%、固形物质量分数20%、进风温度180℃。依此条件生产的产品，鱼油包埋率达92.1%，微胶囊化效果较满意。

关键词: 罗非鱼油, 木薯微孔淀粉, 微胶囊, 喷雾干燥

Abstract:

The aim of the present study was to investigate the optimal spray-drying microencapsulation procedure of tilapia oil in a matrix composed of laboratory-made microporous cassava starch and collagen protein from tilapia skin using orthogonal array design. Results showed that the optimal emulsifying conditions of tilapia oil for achieving a minimum HLB value were as follows: emulsifying temperature 55℃, pH 6.0, and homogenization duration 6 min, and a maximum embedding efficiency of 92.1% could be obtained under the following optimal conditions: ratio of core material to wall material 1: 1.5, emulsifier amount 0.15%, solid substance content 20%, and air inlet temperature 180 ℃.

Key words: tilapia oil, microporous cassava starch, microencapsulation, spray drying

中图分类号:

TS254.53

潘頡，易美华，钟秋平*. 木薯微孔淀粉微胶囊化罗非鱼油技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 34-37.

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