食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 56-59.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920007
李朝霞,余晓红,王爱民
LI Zhao-xia,YU Xiao-hong,WANG Ai-min
摘要:
以无机磷含量为评价指标,以酶解温度、酶解pH值、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素对帝斯曼、昕大洋、罗氏三种外源植酸酶(分别记为酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果进行单因素试验。结果表明:三种外源植酸酶在不同条件下均有相一致的适宜酶解作用范围,分别为酶解温度50~60℃、酶解pH5.0~6.0、酶解时间约4h、外源酶添加量约0.5%,其中外源酶2较其他两种外源植酸酶在同等酶解作用条件下具有更好的作用效果。因此对外源酶2进一步以酶解温度、酶解pH值和酶解时间为三因素进行正交试验。结果发现各影响因素的主次顺序分别为酶解温度>酶解时间>酶解pH值,其最佳酶解条件为酶解温度55℃、酶解时间4.5h、pH5.5,此时磷利用率高达79.1%。
中图分类号: