西瓜酒发酵工艺的研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920109

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20): 478-481.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920109

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西瓜酒发酵工艺的研究

刘殿锋^1,2，张志轩²，轩文娟¹，朱学文²，刘明晨²，吴春昊²，郭培军²

1.南京师范大学生命科学学院 2.濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系

收稿日期:2008-11-17 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 刘殿锋 E-mail:hn_ldf@126.com
基金资助:
濮阳市科技攻关重点项目(080504)

Investigation of Brewing Process of Watermelon Wine

LIU Dian-feng1,2，ZHANG Zhi-xuan2，XUAN Wen-juan1，ZHU Xue-wen2，LIU Ming-chen2，WU Chun-hao2，GUO Pei-jun2

1. College of Life Sciences, Nanjing Normal University, Nanjing 210046, China ；2. Department of Bioengineering and Agronomics,
College of Puyang Vocational and Technical, Puyang 457000, China

Received:2008-11-17 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: LIU Dian-feng E-mail:hn_ldf@126.com

摘要/Abstract

摘要：

为开发出高品质的西瓜酒，以西瓜汁为主要原料，通过单因素试验和正交试验，探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明，最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅，而且还具有保健作用，是一种符合现代人健康理念的保健饮品。

关键词: 西瓜, 西瓜酒, 发酵工艺, 正交试验

Abstract:

In order to develop high quality watermelon wine, the brewing process using watermelon juice as the major material was investigated using single factor and orthogonal experiments. The optimal values of brewing conditions were main fermentation temperature 24 ℃ , yeast inoculation amount 0.3 g/L of and initial sugar content in watermelon juice 24%. The watermelon wine brewed under this optimal condition can provide not only high nutrition benefits and elegant flavor, but also health-promoting function. Therefore, it is a kind of healthcare drink.

Key words: watermelon, watermelon wine, brewing process, orthogonal experiment

中图分类号:

TS261.4

刘殿锋1,2，张志轩2，轩文娟1，朱学文2，刘明晨2，吴春昊2，郭培军2. 西瓜酒发酵工艺的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20): 478-481.

LIU Dian-feng1,2，ZHANG Zhi-xuan2，XUAN Wen-juan1，ZHU Xue-wen2，LIU Ming-chen2，WU Chun-hao2，GUO Pei-jun2. Investigation of Brewing Process of Watermelon Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20): 478-481.

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