臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920041

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 203-206.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920041

臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究

娄广庆，林向阳*，彭树美，李雁晖，张丽晶，朱榕璧，张宏

福州大学生物科学与工程学院

收稿日期:2009-06-29 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 林向阳 E-mail:xylin@fzu.edu.cn

Degradation of Konjac Glucomannan with Ozone

LOU Guang-qing，LIN Xiang-yang*，PENG Shu-mei，LI Yan-hui，ZHANG Li-jing，ZHU Rong-bi，ZHANG Hong

College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China

Received:2009-06-29 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: LIN Xiang-yang E-mail:xylin@fzu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage，VDP)和pH值的影响。结果表明：臭氧对魔芋葡甘露聚糖有较明显的降解作用，各个单因素试验的最优条件分别是反应时间1h、臭氧产量6g/h、料液比1%(g/ml)以及反应温度55℃，经此处理条件后的红外光谱表明：臭氧的强氧化性并没有使降解的产物发生明显的基团变化。

关键词: 臭氧, 降解, 葡甘露聚糖, 黏度降解百分比

Abstract:

Effects on viscosity degradation percentage (VDP) and pH value of konjac solution were investigated based on reaction time, ozone input amount, material/liquid ratio and reaction temperature, respectively. Ozone could effectively degrade konjac glucomannan (KGM). Single factor experiments indicated that the optimal degradation was obtained by 1 h reaction with an ozone input amount of 6 g/h and a material/liquid ratio of 1% at 55 ℃. No obvious changes in the groups of degraded products were observed in infrared spectra although ozone had strong oxidative capability.

Key words: ozone, degradation, konjac glucomannan, viscosity degradation percentage (VDP)

中图分类号:

O636.1

娄广庆，林向阳*，彭树美，李雁晖，张丽晶，朱榕璧，张宏. 臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 203-206.

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