油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920081

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 363-366.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920081

油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定

张红城¹，董捷¹,*，张旭¹，高远²

1.中国农业科学院蜜蜂研究所，农业部国家蜂产品加工专业分中心 2.南京农业大学食品科技学院

收稿日期:2009-07-02 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 董捷
基金资助:
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07-041)；中国- 韩国BRICAAS 和NIAST 合作项目(2008-01)

Identification of Glucosinolate and Its Degradation Product in Honey of Brassica napus L.

ZHANG Hong-cheng1，DONG Jie1,*，ZHANG Xu1，GAO Yuan2

1. Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Science, National Research Centre of Bee Product
Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100093, China ；2. College of Food Science and Technology,
Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Received:2009-07-02 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: DONG Jie

摘要/Abstract

摘要：

对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行提取与定性分析。通过有机溶剂对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行萃取，然后进行氯化钯显色反应，并采用气相色谱-质谱联用技术对硫代葡萄糖甙及其降解产物进行分离鉴定。结果表明新鲜的油菜蜜含有硫代葡萄糖甙，放置半年后油菜蜜中含有硫代葡萄糖甙的降解产物——异硫氰酸酯。随储藏时间的延长，新鲜的油菜蜜中的硫代葡萄糖甙会降解成异硫氰酸酯。

关键词: 油菜蜜, 硫代葡萄糖甙, 异硫氰酸酯, 降解产物, 鉴定

Abstract:

Glucosinolate and its degradation products in honey of Brassica napus L. were extracted using mixed organic solvents. These obtained products were subjected to quantitative examinations by palladium chloride method and further isolated and identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Results revealed that glucosinolate was observed in fresh honey of Brassica napus L., and isothiocyanate, one of degradation products of glucosinolate was detected in honey of Brassica napus L. during storage for half year at room temperature. Moreover, more glucosinolate in fresh honey of Brassica napus L. were degraded to form isothiocyanate with prolongation of storage.

Key words: honey of Brassica napus L, glucosinolate, isothiocyanate, degradation product, identification

中图分类号:

TS201.1

张红城1，董捷1,*，张旭1，高远2. 油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 363-366.

ZHANG Hong-cheng1，DONG Jie1,*，ZHANG Xu1，GAO Yuan2. Identification of Glucosinolate and Its Degradation Product in Honey of Brassica napus L.[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20 ): 363-366.

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油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定

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