摘要:
运用食品营养学的理论和热压凝胶技术,对高膳食纤维营养强化大米的配方进行系统研究。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究早晚米比例、膳食纤维添加量和料液比对营养大米品质的影响。结果表明,高膳食纤维营养强化大米的最佳配方为早晚米比例11.4698:1、膳食纤维添加量7.7146%、料液比7.4094:1时,此时,产品的食味品质最好。
中图分类号:
吴 伟,刘成梅*,李 俶,刘 伟,万 婕,徐雨佳. 高膳食纤维营养强化大米的制备研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 76-80.
WU Wei,LIU Cheng-mei*,LI Ti,LIU Wei,WAN Jie,XU Yu-jia. Preparation of Nutritional Rice Fortified with Dietary Fiber[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20 ): 76-80.