微胶囊化辣椒红色素工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920042

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 207-210.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920042

微胶囊化辣椒红色素工艺研究

唐永富^1,2，査勇³，李积华^1,2,*，曹玉坡^1,2，黄茂芳^1,2

1.中国热带农业科学院农产品加工研究所，农业部热带作物产品加工重点开放实验室 2.国家重要热带作物工程技术研究中心 3.山东省茶叶质量监督检验站

收稿日期:2009-08-23 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李积华 E-mail:foodpaper@126.com
基金资助:
海南省自然科学基金项目(809025)

Optimization of Microencapsulation of Paprika Oleoresin

TANG Yong-fu1,2，ZHA Yong3，LI Ji-hua1,2,*，CAO Yu-po1,2，HUANG Mao-fang1,2

1. Key Laboratory of Tropical Crop Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Agriculture Products Processing
Research, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524001, China ；2. State Engineering and Technology
Research Center for Key Tropical Crops, Haikou 571101, China；3. Shandong Tea Bureau of Quality and Technical Supervision,
Rizhao 276800, China

Received:2009-08-23 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: LI Ji-hua E-mail:foodpaper@126.com

摘要/Abstract

摘要：

以辣椒红色素为芯材，变性淀粉和明胶为壁材，糊精为填充剂，研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺。通过实验，确定出影响微胶囊化效果的各因素为：变性淀粉与明胶比例为2:1，辣椒红色素含量为40%，乳液固形物含量为45%。通过L9(34)正交试验对微胶囊化喷雾干燥工艺进行优化，在出风温度80℃条件下，确定最佳的喷雾条件为进风温度180℃、进料量20.0ml/min、气流压力0.15MPa。

关键词: 辣椒红色素, 微胶囊, 喷雾干燥

Abstract:

Microcapsules of paprika oleoresin were prepared by spray-drying technology using paprika oleoresin as the core material, modified starch and gelatin as the wall materials, dextrin as the filler. Results indicated the optimal microencapsulation conditions were 2:1 of modified starch to gelatin ratio, 40% of paprika oleoresin content, and 45% of emulsion solid content. Moreover, the optimal conditions for spray-drying were also investigated through orthogonal array design experiments, which were 180 ℃ for inlet temperature, 80－90 ℃ for outlet temperature, 20.0 ml/min for flux rate and 0.15 MPa for inlet air pressure.

Key words: paprika oleoresin, microencapsulation, spray-drying

中图分类号:

TS264.4

唐永富1,2，査勇3，李积华1,2,*，曹玉坡1,2，黄茂芳1,2. 微胶囊化辣椒红色素工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 207-210.

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