同时蒸馏萃取与顶空固相微萃取法分析豆豉挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920072

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20): 327-330.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920072

同时蒸馏萃取与顶空固相微萃取法分析豆豉挥发性成分

陈清婵，徐永霞，吴鹏，潘思轶*

华中农业大学食品科学技术学院

收稿日期:2009-05-11 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 潘思轶 E-mail:pansiyi@mail.hzau.edu.cn

Comparison between Simultaneous Distillation-Extraction Method and Head Space-Solid Phase Micro-extraction Method for GC-MS Analysis of Volatile Components in Douchi

CHEN Qing-chan，XU Yong-xia，WU Peng，PAN Si-yi*

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070, China

Received:2009-05-11 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: PAN Si-yi E-mail:pansiyi@mail.hzau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取豆豉样品中挥发性成分，经气相色谱-质谱联用仪分析后共检测到96种挥发性化合物，其中烃类最多有40种，其次是酯类13种和醛类11种，另外醇类、酸类、酮类、酚类和杂环类分别有9、7、6、7、3种。SDE法和HS-SPME法分别鉴定出60种和43种风味组分，比较两种提取挥发性成分的方法可知，SDE法具有较高的萃取量，适合对高沸点、低挥发性的物质的分离；HS-SPME具有快速简便、不使用溶剂和样品检测非破坏性等优点，适合易挥发性化合物的检出。只有将两种方法结合起来，才能得到对产品的挥发性物质的综合评价。

关键词: 豆豉, 挥发性成分, 同时蒸馏萃取, 顶空固相微萃取

Abstract:

Simultaneous distillation (SDE) and extraction method and head-space solid phase micro-extraction method (HS-SPME) were employed for sampling in GS-MS analysis of volatile components in commercial Douchi, respectively. Totally 96 compounds were identified, including 40 hydrocarbons, 13 esters and 11 aldehydes, 9 alcohols, 7 acids, 6 ketones, 7 phenols and 3 other heterocycles. There were more components extracted with SDE than those with HS-SPME, and SDE method provided better results in detecting high boiling-point and low volatile compounds, while SPME method was more rapid, simple, and nondestructive. A comprehensive evaluation on volatile components in Douchi products could be obtained by the combination of both methods.

Key words: Douchi, volatile components, SDE, HS-SPME

中图分类号:

TS214.2

陈清婵，徐永霞，吴鹏，潘思轶*. 同时蒸馏萃取与顶空固相微萃取法分析豆豉挥发性成分[J]. 食品科学, 2009, 30(20): 327-330.

CHEN Qing-chan，XU Yong-xia，WU Peng，PAN Si-yi*. Comparison between Simultaneous Distillation-Extraction Method and Head Space-Solid Phase Micro-extraction Method for GC-MS Analysis of Volatile Components in Douchi[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20): 327-330.

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