食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (21 ): 36-38.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200921007
高 鹏1,王 艳1,黄 敏1,陈 浩1,孙 群2,*
GAO Peng1,WANG Yan1,HUANG Min1,CHEN Hao1,SUN Qun2,*
摘要:
研究60Co-γ射线辐照对凤爪软罐头的灭菌作用及对其品质的影响。通过60Co 以0、6、8、10kGy 剂量辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、20、40、60d 时检测样品中菌落总数、大肠菌数、致病菌以及脂质氧化。结果表明:辐照后各处理组的菌落总数远低于对照组,60d 后6kGy 处理组为155CFU/g,低于国家限定标准;大肠菌群和金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等致病菌未检出。贮存过程中,TBARS 值均较低,60d 后,处理组TBARS 值无明显增加。因此,60Co-γ辐照处理凤爪,能够有效杀菌,达到延长货架期作用。
中图分类号: