枸杞多糖流变学特性研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200921005

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (21 ): 28-31.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200921005

枸杞多糖流变学特性研究

高春燕^1,2，卢跃红^3,*，田呈瑞¹

1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院 2.大理学院公共卫生学院 3.大理学院生命科学与化学学院

收稿日期:2007-11-03 出版日期:2009-11-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 卢跃红3,*， E-mail:luyuehong6@yahoo.com.cn

Rheological Property of Polysaccharides from Chinese Wolfberry

GAO Chun-yan1,2，LU Yue-hong3,*，TIAN Cheng-rui1

1. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi'an 710062, China；2. College of Public
Health, Dali University, Dali 671003, China；3. College of Life Science and Chemistry, Dali University, Dali 671003, China

Received:2007-11-03 Online:2009-11-01 Published:2010-12-29
Contact: LU Yue-hong3,*， E-mail:luyuehong6@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

流变学特性是多糖的重要性质，它间接反映了多糖的结构变化。采用黏度计测定了枸杞多糖的黏度，研究了多糖浓度、温度、热处理时间、pH 值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H2O2 以及金属离子对枸杞多糖黏度的影响。实验结果表明，多糖浓度、温度、热处理时间、pH 值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H2O2 以及金属离子对枸杞多糖黏度都有不同程度的影响。

关键词: 枸杞多糖, 黏度, 流变学特性

Abstract:

Effects of polysaccharide concentration, temperature, heat treatment time, pH, NaOH, VC, H2O2 and metallic ions on viscosity of Chinese wolfberry polysaccharides, which was measured using a viscometer, were examined in this study. Results revealed these factors could affect viscosity of Chinese wolfberry polysaccharides to differ entextent.

Key words: Chinese wolfberry polysaccharide, viscosity, rheological property

中图分类号:

Q539

高春燕1,2，卢跃红3,*，田呈瑞1. 枸杞多糖流变学特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 28-31.

GAO Chun-yan1,2，LU Yue-hong3,*，TIAN Cheng-rui1. Rheological Property of Polysaccharides from Chinese Wolfberry[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 28-31.

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